熱衝擊處理

哥倫比亞的天堂莊園可說是近幾年咖啡創新處理法的先驅，除了年年獲獎、競標價格屢創新世界紀錄外，過去5年來每年的咖啡大師賽獲獎的選手所選用的參賽咖啡，也都可以見到天堂莊園的身影，這都可歸功於莊園主Diego Samuel Bermudez 對於各種咖啡處理法改良的不虞餘力！

繼厭氧處理法與雙重厭氧處理法後，Diego今年又有了一個創新的處理法發表，那就是熱衝擊處理法(Thermal Shock)，且一登場就技驚四座，2022手沖咖啡大師賽的冠軍所選用的參賽豆即是Diego的熱衝擊處理法作品。

熱衝擊(Thermal Shock)程序是什麼？

Thermal Shock程序（生產者 Diego 創造的術語，“熱衝擊雙重清潔”）又稱冷熟震盪處理。

為什麼稱"程序"? 因為它並不算是一套完整的咖啡後製處理法， 嚴格來說只能算是咖啡處理法過程中的一項手法。

Thermal Shock程序：

在咖啡櫻桃經過一道或二道的厭氧發酵過程後，用40°C的熱水清洗果皮，讓櫻桃果肉、果膠層成分和發酵產生的化合物滲透到裡面。然後用 12°C 的冷水清洗，收緊果膠層並固定。

最後的乾燥過程有別於傳統的藉由日曬慢慢乾燥， Diego採用快速乾燥法，在 35°C 的環境中乾燥34小時（直到25%的含水量降低到10-11%為止)，避免漫長的乾燥過程中因梅納作用、發酵或其他外力因素致風味發展跳脫原先所設定的風味。