咖啡表層上的油膜是什麼？

有客人回饋我的咖啡表層上有一層油膜，真的很新鮮！

也有客人問我咖啡表層有油膜是不是變質了？

更有客人反應我的咖啡有點髒，因為上面有一層懸浮物。

雖然多數人都覺得咖啡表層的油膜是新鮮的代名詞（在咖啡豆還是新鮮的狀態下特別明顯），但都難免對它產生好奇！

它到底是如何形成的？

主要成份是什麼？

對身體有害嗎？

是什麼導致油聚集在咖啡上？

其實聚集在咖啡表面的油，很不幸地，在技術術語上它有個說來肯定會讓你失望的名稱，它叫——「咖啡渣」。儘管這個聽起來很噁心，但它並不骯髒或令人作嘔。咖啡渣的出現，簡單來說就是新鮮咖啡豆中的天然咖啡油上升到杯頂。

這些油是咖啡因和其他化合物（包括抗氧化劑）的組合，含有大約 71% 的不飽和脂肪。

有幾個因素會導致油上升並產生咖啡渣，即液體頂部的薄膜。這些包括沖泡方法、水溫、水硬度、烘焙度和過濾器類型。

沖煮方式

你沖泡咖啡的方式會影響你看到多少咖啡渣。例如，手沖或美式咖啡機產生咖啡渣的可能性較小，因為使用了過濾器。 如果用其他沒有過濾裝置的方式沖泡，例如法國壓和土耳其咖啡，就極有可能生產出薄膜狀、油膩的咖啡，因為其中許多方法不使用過濾器並且是在非常高的溫度下沖泡的。

水溫

如果用極熱的水沖泡咖啡，您可能會注意到咖啡渣含量較高，因為較高的溫度會使咖啡中的分子更有效地結合。然而，油是不溶或僅是部分親水的，所以它不會與其他分子“混合”，相反，它會浮到頂部。

水硬度

如果你住在有硬水的地方，你可能會注意到咖啡上面有更多的薄膜，這是因為硬水的礦物質含量高於軟水。鈣等礦物質與咖啡豆滲出的脂肪酸結合，讓油帶到頂部。

烘焙方式與烘焙度

不同類型的烘焙機所烘焙的咖啡豆含有不同程度的油，直火烘焙機相較於熱風烘焙機所製作的咖啡豆，往往含有較高的不飽和脂肪，因此您可能會注意到用這些豆子沖泡的咖啡渣更多。

無論是淺焙或者深度烘焙都含有油，然而，深焙豆在烘焙的過程已經將這些油帶到豆子表面，這意味著您可能會看到更多更明顯的薄膜。 

過濾器類型

濾紙的過濾效果最佳，在杯子中通常只能看到若有似無的一層薄膜，不鏽鋼濾網的過濾效果就會稍差，新鮮豆一定會看到很明顯的一層薄膜，至於像法國壓和土耳其咖啡當然就更不用說了。

結論

這些咖啡油膜並無明顯的味道，對身體也不會有什麼不良影響，如果你在視覺上不喜歡油層的感覺，也是有辦法避免它的，只要在較低溫度下沖泡或使用更好的過濾器就可以改善。