每個咖啡愛好者都知道關於好咖啡的味道會有一些嚴格的規定。因此，當我告訴某人嘗試在他們的咖啡中加入少許鹽時，我通常會被投來異樣的目光。

不過，這並不像您想的那麼奇怪。長期以來，鹽和咖啡一直是常見的飲品伴侶。

鹽對咖啡風味的影響

與甜味相關的飲料最能從少量鹽中獲益，只需輕輕一捏，便可喚醒一杯精心沖泡的咖啡真正的堅果味和濃郁的烘烤味。

鹽可以從幾個方向改變煮好的咖啡：

讓甜味生動

在咖啡中添加少量鹽可以增強咖啡的甜味。這是因為鹽可以提高對甜味的感知閾值，使咖啡中的自然甜味更加明顯。

苦味或不平衡的咖啡會使口腔感覺乾燥或發酸。咖啡中加一點鹽實際上可以增強咖啡的天然甜味，這可能會緩和令人不快的苦咖啡味。

讓香氣柔和

我們都知道現煮咖啡那種令人欣慰和熟悉的香味。在沖泡咖啡之前，在咖啡粉中加入少許鹽，以幫助咖啡的香氣與其味道相匹配。

減少不舒服的苦味

在咖啡中添加少量鹽可以減輕苦味，使咖啡更為平衡和柔和。這是因為鹽能夠中和咖啡中的苦味化合物，使其不那麼突出。尤其是對於較苦的咖啡品種，如義式濃縮咖啡或法式壓濾壺咖啡，這一作用可能更為明顯。

深/重烘焙的咖啡中加一點鹽可以騙過味蕾，讓人喝起來不會太苦。吃過鹹蛋苦瓜嗎？這就是苦鹹互相抵消道理的運用。

鹽可以消除咖啡酸和奎寧酸的苦味(由綠原酸降解)，讓味道更乾淨。

強化層次感

對咖啡風味的常見描述包括果味和堅果味。果味可能會帶來一絲漿果或櫻桃的味道，而更堅果的味道則讓人聯想到巧克力或吐司。鹽可以增強咖啡中這些風味的細微差別和深度。

加牛奶、糖的咖啡可以再加鹽？

• 我們知道在熱巧克力中撒一點鹽是徹頭徹尾的革命。摩卡咖啡是一種用巧克力糖漿和少許鹽製成的拿鐵咖啡，它可能與其不含咖啡因的表親一樣具有開創性。

• 任何以蜂蜜為基礎的咖啡飲料調味劑也能對少量鹽產生良好反應，所以也可以隨意嘗試。

• 乳製品替代品的鈉含量可能低於一般的奶製品，用奶精製作的咖啡在加入少量鹽後味道可能更像真乳製品風味。

雖然在咖啡中加鹽並不是前五種最受歡迎的飲料調味料。但是，在點菜時，它很有可能成為任何人的秘密武器。

咖啡加鹽的小技巧

如果您不熟悉在咖啡中加鹽，請慢慢開始。

相較於在煮好的咖啡中加鹽，我更推薦直接於咖啡粉上撒一點鹽，這樣鹽會在沖泡咖啡時均勻溶解，濃縮咖啡玩家也更方便做後續的花式調味。

用您在家製作的咖啡嘗試一下，這樣您下次從咖啡店購買您最喜歡的飲品時就可以放心訂購。

最後做個聲明：

鹽對咖啡的影響是主觀的，每個人的口味都不同。如果你對咖啡中添加鹽感興趣，可以嘗試在一小杯咖啡中添加極少量的鹽，然後根據自己的口味調整。請注意，這只是一種實驗性的方式，不是每個人都會喜歡的，因此最好先小心嘗試，以確定是否符合你的口味。

鹽的重要作用在於將其與互補口味搭配！在這裡，我們並不是在談論加一點鹽如何拯救一杯糟糕的咖啡，而是想跟一些目前苦於變不出新花樣的玩家們提示一些「新玩法」。