衣索比亞 谷吉 貝德莎處理廠 紅磚日曬 G1
Ethiopia Guji Hambella Wamena Bedessa Pile Up Process G1
這支紅磚日曬G1就像咖啡界的交響樂團——74112品種吹奏柑橘小號，古優原生種敲擊莓果定音鼓，而厭氧發酵則是大提琴般的醇厚低鳴。
Embedded Files
產 地： Ethiopia/ Guji
生 產 者： Bedessa
生豆品種： 74112 & heirloom
烘 焙 度： ■■ (預設，可依指定調整)
風味參考： 砂糖橘、莓果、百香果、水果酒、重發酵感、香甜濃郁
烘焙師短評：
這支紅磚日曬豆以強烈的發酵感為畫布，淺烘焙下迸發的砂糖橘與百香果香氣如熱帶風暴般席捲味蕾，莓果甜感與水果酒尾韻則為狂放風味錨定優雅邊界。74112品種的明亮酸質與Heirloom原生種的野性基因在此激烈碰撞，形成「失控與控制」的味覺張力，適合追求風味衝擊的感官探險家。
產地溯源：
咖啡產自衣索比亞傳奇產區「谷吉」（Guji）的Hambella Wamena，當地海拔2,000-2,300公尺的高原氣候與礦物紅土，為咖啡豆注入複雜的風味潛能。
74112品種（衣索比亞抗病培育種）與Heirloom原生種的混搭，創造出驚人的風味光譜——前者帶來柑橘類的銳利酸質，後者注入野莓與發酵酒感。紅磚的礦物微量吸附作用，更為咖啡增添類似紅酒單寧的隱性層次，形成「土壤與工藝」的雙重印記。
【紅磚日曬｜Pile up Process】
挑選與分類咖啡漿果
把漿果放到曬床上，每床漿果的堆疊高度約 15~20公分
用塑料布覆蓋曬床，並四周捲起來
等待發酵6天。
透過香氣與目視來判斷是否發酵完成
發酵完畢後，打開漿果，鋪在有遮陽網的曬床上
接著按照日曬的處理方式乾燥
為何稱之為「紅磚日曬」呢？
因為堆疊15~20公分的高度，讓紅色漿果看起來如同推砌而成的紅磚牆般，故以此稱之。
推薦理由：感官邊界的挑戰者
日曬工藝的極致展演：從砂糖橘的鮮明前調到水果酒的深沈尾韻，完整體驗非洲傳統日曬的風味戲劇性。
沖煮實驗的開放考題：透過水溫與粉水比調整，可大幅改變發酵感強度（88°C溫潤 vs. 93°C奔放），適合喜歡操控風味變數的玩家。
風土辨識的活體教材：紅磚處理法的獨特印記，為咖啡愛好者提供理解「地質影響風味」的絕佳案例。
這支豆子適合（不適合）誰？
適合：
✓ 熱愛重發酵感、能享受風味衝擊的感官冒險家
✓ 想透過單一豆款比較「傳統日曬 vs. 紅磚日曬」差異的咖啡學徒
✓ 喜愛搭配藍紋乳酪或黑巧克力享用的晚茶族群
✓ 追求沖煮參數極限測試的實驗派
不適合：
✗ 偏好清爽茶感或低發酵調性的極簡主義者
✗ 排斥酒酵感或對複雜風味接受度低的日常飲用者
✗ 追求純淨花香或水洗澄澈路線的精品純血派
烘焙度建議與風味表現
預設｜淺度烘焙（■■）
風味主軸：砂糖橘果醬、黑醋栗利口酒、烤百香果
口感表現：酸質如檸檬汁迸發，Body帶果漿濃稠感，尾韻浮現紅酒漬櫻桃氣息。建議以1:13粉水比搭配90°C水溫，粗研磨快速萃取控制發酵感。
可選｜淺中烘焙（■■+）
風味延伸：焦糖烤鳳梨、波特酒、蜜漬莓果乾
口感調整：酸度轉為深色水果圓潤感，甜感濃縮如糖蜜，Body增厚至糖漿質地。適合用冷萃壺慢萃72小時，搭配煙燻起司。
這支豆子像一位闖入晚宴的搖滾樂手，或許不合傳統禮儀，卻以鮮明的個性提醒我們：咖啡的迷人之處，正在於那片允許狂野生長的風味邊疆。
Page updated
Google Sites
Report abuse