薩爾瓦多 卡茲卡恰帕 火山之吻・波旁[水洗]
El Salvador Cooperativa Cuzcachapa Bourbon Washed SHG EP
火山土上的經典甜味,一杯平衡紮實的日常精選
El Salvador Cooperativa Cuzcachapa Bourbon Washed SHG EP
火山土上的經典甜味,一杯平衡紮實的日常精選
產 地: El Salvador/Apaneca
生 產 者: Cuzcachapa
生豆品種: Bourbon
烘 焙 度: ■■■+ (預設,可依指定調整)
風味參考: 柑橘、巧克力、焦糖、牛奶糖、堅果,甜感豐富、口感扎實乾淨
這是一支來自薩爾瓦多知名火山產區的經典水洗波旁。我的烘焙策略專注於 「發展飽滿甜感,建構紮實體魄」。選擇中深烘焙(■■■+)作為預設,旨在充分發展波旁品種在火山沃土與高海拔環境下所累積的焦糖、牛奶糖甜感,並將巧克力與堅果的醇厚基調紮實地呈現出來。同時,透過烘焙節奏的控制,適度保留柑橘風味作為明亮的支點,避免整體風味過於低沉,最終成品展現出乾淨、紮實且甜感豐富的經典中美洲風貌。
產區:薩爾瓦多,阿帕內卡 (Apaneca, El Salvador)
生產者:卡茲卡恰帕合作社 (Cooperativa Cuzcachapa)
品種:波旁 (Bourbon)
海拔:高海拔 (符合SHG等級)
處理法:水洗處理法
生豆等級:極高海拔生長,歐洲精選 (Strictly High Grown, EP)
阿帕內卡是薩爾瓦多重要的火山咖啡產區,肥沃的火山土壤與高海拔為咖啡提供了豐富的礦物質與緩慢生長的條件。這支豆子來自歷史悠久的卡茲卡恰帕合作社,由當地小農精心種植經典的波旁品種。SHG(極高海拔生長)等級確保了豆子的高密度與優異的風味潛力;EP(歐洲精選)則代表生豆經過了嚴格的篩選與手工揀選,瑕疵率極低,奠定了杯中風味純淨紮實的基礎。
酸:強度 ★★☆ (中等偏低,如溫和的柑橘調性,作為風味支撐)
甜:強度 ★★★★ (飽滿紮實,呈現焦糖、牛奶糖與黑糖的圓潤甜感)
苦:強度 ★★★ (中等,屬於優質黑巧克力般的愉悅苦韻,與甜感平衡)
醇厚度:強度 ★★★★ (高,口感紮實、乾淨,觸感圓潤)
風味描述:乾香氣帶有清晰的烤堅果、牛奶糖與可可香氣。入口時,溫和的柑橘風味作為前導,迅速融入濃郁的焦糖與牛奶糖甜感中。中段展現出黑巧克力與烤杏仁般的堅果風味,尾韻乾淨,甜感持久,整體口感紮實且平衡。
經典風味的可靠呈現:這支豆子完美體現了優質中美洲水洗波旁的經典樣貌——紮實的醇厚度、豐富的焦糖甜感、清晰的堅果巧克力底蘊,是認識該產區與品種風味的絕佳範例。
沖煮穩定性極高,應用廣泛:其中深烘焙度與紮實的風味結構,使其在各種沖煮方式(手沖、美式機、法壓壺)下都表現穩定。其飽滿的Body與足夠的甜度,也使其成為製作拿鐵、卡布奇諾等奶咖的優質基底,與牛奶融合後風味更加圓潤。
高性價比的日常實力派:作為一款分級優良、風味經典的合作社咖啡,它提供了超越價格的風味飽滿度與口感滿足感,是一款非常適合作為日常大量飲用的「口糧豆」。
特別適合:
鍾愛 口感紮實、甜感豐富、風味平衡 咖啡的飲者。
需要一支 穩定、易沖煮、適合每日飲用 的優質咖啡的消費者。
尋找 優質的義式濃縮或奶咖基底豆 的人。
可能不適合:
追求 極致明亮果酸、細緻花香或強烈發酵感 的淺焙或特殊處理法愛好者。
偏好 極淺焙的茶感或極深焙的煙燻感 的消費者。
預設烘焙度:中深烘焙 (■■■+)
風味主軸為 焦糖牛奶糖、黑巧克力、烤堅果,並帶有溫和的柑橘支撐,達成甜、醇、苦的完美平衡,口感最為紮實圓潤。
深烘焙 (■■■■)
風味表現:柑橘調性幾乎轉化為 極細微的深色水果乾 韻味。焦糖與牛奶糖甜感會發展為更濃郁的 黑糖與烘焙麥芽 風味。巧克力與堅果調性將強化為更突出的 黑巧克力、烤榛果與可可 主調。苦味與醇厚度會進一步提升,口感變得極為濃郁厚重。適合 追求極致醇厚Body、純粹巧克力堅果風味,或用於製作重口味義式配方 的飲者。
薩爾瓦多卡茲卡恰帕「火山之吻・波旁」是一款將產區風土與經典品種優勢穩固結合的實力型咖啡。它憑藉 火山高海拔生長的紮實底蘊、波旁品種的豐富甜感,以及水洗處理的乾淨質地,構建出風味可靠、口感滿足的核心價值。這支豆子不追求驚豔的變化,而是專注於提供一杯 在任何時候都能令人安心享受、並能勝任多種沖煮角色的優質日常咖啡。對於追求實用性、平衡感與高性價比的消費者而言,這是一個不會出錯的紮實選擇。
卡茲卡恰帕合作社Cooperativa Cuzcachapa,最初由56位咖啡生產者一起於1966年10月31日成立。初始時基於免費會員、自願加入及平等權利和義務合作等原則,企圖尋求每個加入者和咖啡生產者的生活和經濟能夠有所改善,進一步提高咖啡生產的品質。
到了2018年,合作社已經擴展為擁有1,200名長期會員和300多名合作成員,並且在技術端也廣泛地獲得提升。目前合作社擁有自己的咖啡後製處理場及加工工廠,並從2005年開始和卓越杯COE比賽單位合作,提供無法自行後製的比賽莊園服務,目前協助這些莊園多次獲取高分。
另外也建立自己的育苗場,提供農民經認證的苗種,包括Castillo、Catimor和Sarchimor等等。近年來也因為持續投入環保和社會意識的提升,改善栽種環境、為野生動物創造棲息地等等措施,過去也陸續獲得USDA 認證、UTZ 好咖啡認證及Rainforest Alliance雨林認證。(目前認證已過期限)
為了提供生產所需的技術支援,也通過信貸提供低於市場利率的融資給小農,並積極融入社區,產生廣泛而正面影響,列如設立診所、五金行及加油站,支持當地的Santa Elenita學校,為合作社成員服務。
卡茲卡恰帕合作社成功的集合小農的力量,為無數的生產者改善了生活條件,也同時提升咖啡品質,讓他獲得了"年度薩爾瓦多最佳咖啡公司獎項。