肯亞 馬甘喬 赤道琉璃 AA頂級批次[水洗]
Keaya Nyeri Maganjo Coop Washed AA Top
經典肯亞風味的純淨演繹,一場活潑與優雅並存的味覺體驗
Keaya Nyeri Maganjo Coop Washed AA Top
經典肯亞風味的純淨演繹,一場活潑與優雅並存的味覺體驗
產 地: Kenya/Nyeri
生 產 者: Maganjo Coop
生豆品種: SL28, SL34, Batian
烘 焙 度: ■■ (適合:輕、中、深)
風味參考: 櫻桃、葡萄、香草、檸檬、蜂蜜、紅茶,圓潤的口感
種植高度:1800M
土壤: 火山壤土
程序: 水洗法/非洲高架床乾燥
面對這支來自肯亞涅里高地的AA頂級水洗批次,烘焙時的焦點在於如何精準拿捏其標誌性的「明亮果酸」與「豐厚甜感」之間的平衡。SL28、SL34與Batian的經典品種組合,經過嚴謹的水洗與高架床乾燥,賦予了豆子極佳的乾淨度與潛在的複雜層次。我在淺中烘焙的框架下,讓黑醋栗(常被描述為櫻桃、葡萄)般活潑的酸質清晰綻放,同時引導出蜂蜜的甜感與香草、紅茶的溫潤尾韻,最終塑造出風味描述中「圓潤」的整體口感。
產區:肯亞,涅里(Nyeri)
生產者:馬甘喬合作社(Maganjo Cooperative Society)
海拔:約1,800公尺
土壤:火山壤土
品種:SL28, SL34, Batian
處理法:水洗法,非洲高架床乾燥
分級:AA(頂級豆目大小)
產區與處理簡介:
涅里產區位於肯亞中部的阿伯德爾山脈與肯亞山之間,是肯亞最負盛名的精品咖啡產區之一。肥沃的火山土壤、高海拔與充足的日照,共同孕育了咖啡果實濃郁的風味與紮實的酸質骨架。本批次來自馬甘喬合作社,匯集了眾多小農的精心栽種成果。採用肯亞經典的雙重水洗發酵法,並在非洲高架床上緩慢乾燥,這種工藝最大限度地提升了咖啡的乾淨度與口感的純粹性。AA等級代表了最大顆的豆目,通常與較高的成熟度和一致性相關。
酸:★★★★☆ 明亮、多汁且具象的酸質,類似黑醋栗、紅葡萄與檸檬的複合果酸,是肯亞咖啡的經典標誌。
甜:★★★★☆ 甜感豐沛,以蜂蜜、蔗糖的風味為核心,強勁地支撐起活潑的酸質,形成動態平衡。
苦:★☆☆☆☆ 苦感極低,乾淨的處理使其尾韻幾乎無負面苦味,僅以紅茶的微澀感增添層次。
醇:★★★★☆ 口感圓潤、飽滿,Body中等偏上。雖然酸質明亮,但整體觸感順滑,帶有果汁般的質地與綿長的餘韻。
風味描述:乾香氣可聞到清新的黑醋栗與檸檬皮香。入口是鮮明多汁的櫻桃、葡萄酸質,瞬間喚醒味蕾。隨後,豐郁的蜂蜜甜感湧現,與酸質完美交融。中後段浮現出香草的溫潤氣息與醇厚的紅茶韻味,整體口感在活潑中帶著令人舒適的圓潤感,餘韻乾淨悠長。
體驗經典肯亞風味的標竿:如果你想認識或品嚐正統肯亞水洗咖啡的風味特徵——明亮的黑醋栗酸質、豐厚的甜感與優異的乾淨度,這支AA頂級批次是一個非常理想的選擇。
複雜度與平衡感的教科書:它同時展現了水果的活潑、糖類的甜美與茶感的沉靜,風味層次豐富且在口中達到巧妙平衡,是味覺訓練的優質教材。
沖煮容錯率高,表現穩定:其紮實的風味結構與優良的豆質,使得它在各種居家沖煮參數下都能表現出穩定的核心風味,不易沖垮。
適合:
喜愛明亮、多汁果酸(尤其是莓果、葡萄類)的咖啡愛好者。
想深入體驗肯亞咖啡經典風味與精湛水洗工藝的品鑑者。
欣賞咖啡中複雜層次與優雅平衡感,不單純追求厚重醇度的飲用者。
不適合:
完全無法接受任何明顯酸感的咖啡消費者。
偏好巧克力、堅果、奶油等低沉醇厚風味,追求厚重Body的飲用者。
對日曬處理法的濃郁發酵果味情有獨鍾的人。
預設|淺中烘焙(■■)
如上所述,最能展現其經典的肯亞風貌。活潑的果酸、蜂蜜甜感與紅茶尾韻達到最佳平衡,口感圓潤多汁。
可選|中烘焙(■■■)
酸質會變得更加柔和圓潤,趨向於成熟深色水果的風味。蜂蜜甜感會進一步轉為焦糖甜,香草與紅茶韻味更加突出,Body會更顯飽滿厚實,適合喜歡酸感更溫和、口感更醇厚的飲用者。
這支馬甘喬合作社的「赤道琉璃」AA頂級批次,是一款充分展現肯亞咖啡精品實力的代表作。它成功地将產區風土賦予的活潑果酸,透過嚴謹的處理工藝,轉化為一杯層次分明、酸甜均衡且口感圓潤的優雅飲品。對於追求清晰風味結構、欣賞酸質之美,並希望在杯中感受非洲高山活力的沖煮者而言,這支豆子提供了一個純淨而經典的答案。建議使用稍高水溫進行沖煮,能更好地萃取其豐富的風味物質。
位於東非的「肯亞」是咖啡主要的生產國之一,種植方式多為小農和合作社的結合形態,位於1,700 ~ 2,200公尺海拔間的咖啡帶。遍部各地都是使用肥沃的紅色火山土壤種植咖啡,因此造就了肯亞咖啡獨特的果酸風味。儘管地理位置位於赤道帶,但因種植在高緯度區域,氣溫涼爽,讓咖啡樹有足夠的生長時間而結出成熟飽滿的果實,杯測出來的口感醇厚,酸甜平衡感佳。
肯亞的生豆大小等級大致上可分為AA、AB、C、PB,由大到小排序為AA > AB > C,而PB則是圓豆Peaberry。
FAQ (FAIR AVERAGE QUALITY)等級為肯亞品質標準的咖啡豆,生豆品質佳,是產地出貨的參考依據。
比FAQ再高一等級的為PLUS,但並非為最高等級。肯亞的咖啡豆對於烘焙者而言,有很多種不同的烘焙法,PLUS適用於混和批次或是單一批次的等級劃分,不論是風味、口感或是果酸都比FAQ來的等級好。
通常AA PLUS等級的肯亞咖啡豆,因為種植在高海拔,口感醇厚,剛好可平衡品種原有的強烈果酸,風味跟FAQ等級類似,擁有著葡萄柚與黑莓果的香氣,豐富的甜味帶有柑橘的果酸。
TOP等級則是品質傑出的微量批次,為了滿足客戶微量批次的訂購需求,多門公司會精選咖啡豆做成符合TOP等級的微量批次。為了達到此風味組合,咖啡樹必需栽種於低密度的農田或是擁有優良的樹根系統,還需要注入大量的營養成分。為了提升咖啡生豆的品質,良好的農耕技術是不可或缺。唯有透過不斷的農業技術改良、處理設備升級與妥善的包裝運送,才能將好的品質送到消費者手上。