產地溯源

• 產區：肯亞，涅里（Nyeri）

• 生產者/合作社：奇安喬谷合作社（Rockbern-Kianjogu）

• 海拔：約1,800公尺

• 品種：SL28, SL34, Batian

• 處理法：水洗，延長發酵（Extended Fermentation）

• 分級：AA

產區與工藝焦點：
涅里產區是肯亞精品咖啡的核心，高海拔與火山土壤賦予咖啡紮實的酸質與豐富的風味潛力。本批次來自奇安喬谷合作社，其特別之處在於採用了延長發酵的水洗工藝。在傳統肯亞72小時雙重發酵的基礎上，通過精確控制溫度與時間，適當延長發酵階段。這個過程並非為了產生強烈的發酵味，而是讓酵素更充分地作用，柔和豆子的酸質，並催化出更豐富、更圓潤的糖類與複雜香氣物質（如可可、焦糖、紅茶），從而塑造出有別於標準肯亞水洗的、甜感更為突出的風味特徵。

風味譜｜預設烘焙度：淺中烘焙（■■）

• 酸：★★★★☆ 酸質清晰卻溫和圓潤，以柑橘、青蘋果的風味為主，明亮但不具攻擊性，與甜感交融緊密。

• 甜：★★★★★ 甜感異常豐滿且富有層次，從紅糖的醇甜、蜂蜜的綿甜，到深度的可可焦糖香氣，構成風味的絕對核心。

• 苦：★☆☆☆☆ 基本無負面苦味，僅以高品質可可的香韻點綴，增加風味深度。

• 醇：★★★★☆ 口感飽滿、醇厚、順滑，Body中等偏上，具有顯著的重量感與紅茶湯般的質地，餘韻持久。

風味描述：乾香氣是蜂蜜、烤紅糖與淡淡的熟蘋果香。入口首先感受到柔和的柑橘與蘋果酸質，隨即被洶湧而來的紅糖與蜂蜜甜感包覆。中段呈現出醇厚的紅茶韻味，並帶有細緻的可可與焦糖香氣。整體風味從頭至尾展現出極佳的平衡與圓潤感，酸甜交織，口感飽滿。

推薦理由

1. 體驗「進階版」肯亞風味：如果你喜歡經典肯亞的結構，但又希望酸質更溫和、甜感與醇厚度更為突出，這支延長發酵批次提供了完美的解答，展現了肯亞咖啡的另一種迷人面貌。

2. 絕佳的酸甜平衡與口感滿足感：其圓熟的酸質與爆炸性的多元甜感結合，帶來極高的飲用愉悅度與滿足感，尤其適合不喜歡尖銳酸質的消費者。

3. 認識處理法微調的影響力：這支豆子是理解「發酵控制」如何細緻影響咖啡最終風味的活教材，非常適合對咖啡後製工藝感興趣的愛好者。

這支豆子適合誰？不適合誰？

• 適合：

  • 喜歡肯亞咖啡但希望酸感更柔和、甜感更豐厚的愛好者。

  • 追求咖啡中蜂蜜、紅糖、焦糖等溫暖甜感，並欣賞醇厚紅茶韻味的飲用者。

  • 想探索水洗處理法中，發酵時間對風味塑造產生何種影響的咖啡玩家。

• 不適合：

  • 只追求傳統肯亞爆炸性黑醋栗酸質與刺激口感的純粹主義者。

  • 偏好極淺烘焙下輕盈花香茶感，或日曬處理強烈發酵果味的消費者。

  • 初次嘗試咖啡，對風味接受度仍在建立中的新手。

建議可選擇的烘焙度與風味表現

1. 預設｜淺烘焙（■■）
   如上所述，是體驗其完整風味哲學的關鍵。圓潤的果酸、複雜的甜感與紅茶Body達成最佳平衡。

2. 可選｜中烘焙（■■■）
   酸質會進一步柔和，轉為更沉穩的熟果酸。甜感將更趨向於黑糖、太妃糖，可可與烤麵包的風味會更明顯，Body會更加厚重圓潤，適合追求極致醇厚口感與低沉甜感的飲用者。

總結

奇安喬谷合作社的這支延長發酵AA，是一支成功跳脫傳統框架、展現工藝深度的肯亞咖啡。它通過精準的發酵控制，將產區經典的活力，轉化為一杯更顯溫潤、複雜且甜感充盈的佳作。對於那些在尋找一杯兼具肯亞優雅結構與無壓力的味覺享受，且風味層次豐富的日常精品咖啡的沖煮者而言，這支豆子提供了一個獨特而高品質的選擇。建議使用略低的水溫（約90-92°C）進行沖煮，能更好地凸顯其綿密的甜感與醇厚質地。

烘焙豆*1包 $ 320  ($13.9/10g)

烘焙豆*2包 $ 595  ($298/包)

烘焙豆*3包 $ 875  ($292/包)

烘焙豆*4包 $ 1130  ($283/包)

濾掛式咖啡24包 $ 580  ($24.2/包)

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