肯亞 涅里 奇安喬谷 延長發酵 AA[水洗]
Keaya Nyeri Kianjogu Coop Washed AA
延長發酵的溫柔魔法,重塑經典肯亞的酸甜平衡
Keaya Nyeri Kianjogu Coop Washed AA
延長發酵的溫柔魔法,重塑經典肯亞的酸甜平衡
產 地: Kenya/Nyeri
生 產 者: Rockbern-Kianjogu
生豆品種: SL28, SL34, Batian
烘 焙 度: ■■
風味參考: 柑橘、蘋果、紅茶、紅糖、蜂蜜、可可焦糖
海拔:1800M
等級:AA
傳統肯亞水洗豆的奔放果酸是標誌,但這支豆子在長時間發酵後,風味走向了更為「圓熟」與「複雜」的譜系。我的任務是在淺烘焙下,既要保留其柑橘、蘋果提供的清晰酸質骨架,又要充分發展出紅糖、蜂蜜與可可焦糖那層層堆疊的綿密甜感,讓「紅茶感」成為貫穿始終的優雅基底。這是一支將肯亞經典基因以更溫和、更飽滿方式呈現的作品。
產區:肯亞,涅里(Nyeri)
生產者/合作社:奇安喬谷合作社(Rockbern-Kianjogu)
海拔:約1,800公尺
品種:SL28, SL34, Batian
處理法:水洗,延長發酵(Extended Fermentation)
分級:AA
產區與工藝焦點:
涅里產區是肯亞精品咖啡的核心,高海拔與火山土壤賦予咖啡紮實的酸質與豐富的風味潛力。本批次來自奇安喬谷合作社,其特別之處在於採用了延長發酵的水洗工藝。在傳統肯亞72小時雙重發酵的基礎上,通過精確控制溫度與時間,適當延長發酵階段。這個過程並非為了產生強烈的發酵味,而是讓酵素更充分地作用,柔和豆子的酸質,並催化出更豐富、更圓潤的糖類與複雜香氣物質(如可可、焦糖、紅茶),從而塑造出有別於標準肯亞水洗的、甜感更為突出的風味特徵。
酸:★★★★☆ 酸質清晰卻溫和圓潤,以柑橘、青蘋果的風味為主,明亮但不具攻擊性,與甜感交融緊密。
甜:★★★★★ 甜感異常豐滿且富有層次,從紅糖的醇甜、蜂蜜的綿甜,到深度的可可焦糖香氣,構成風味的絕對核心。
苦:★☆☆☆☆ 基本無負面苦味,僅以高品質可可的香韻點綴,增加風味深度。
醇:★★★★☆ 口感飽滿、醇厚、順滑,Body中等偏上,具有顯著的重量感與紅茶湯般的質地,餘韻持久。
風味描述:乾香氣是蜂蜜、烤紅糖與淡淡的熟蘋果香。入口首先感受到柔和的柑橘與蘋果酸質,隨即被洶湧而來的紅糖與蜂蜜甜感包覆。中段呈現出醇厚的紅茶韻味,並帶有細緻的可可與焦糖香氣。整體風味從頭至尾展現出極佳的平衡與圓潤感,酸甜交織,口感飽滿。
體驗「進階版」肯亞風味:如果你喜歡經典肯亞的結構,但又希望酸質更溫和、甜感與醇厚度更為突出,這支延長發酵批次提供了完美的解答,展現了肯亞咖啡的另一種迷人面貌。
絕佳的酸甜平衡與口感滿足感:其圓熟的酸質與爆炸性的多元甜感結合,帶來極高的飲用愉悅度與滿足感,尤其適合不喜歡尖銳酸質的消費者。
認識處理法微調的影響力:這支豆子是理解「發酵控制」如何細緻影響咖啡最終風味的活教材,非常適合對咖啡後製工藝感興趣的愛好者。
適合:
喜歡肯亞咖啡但希望酸感更柔和、甜感更豐厚的愛好者。
追求咖啡中蜂蜜、紅糖、焦糖等溫暖甜感,並欣賞醇厚紅茶韻味的飲用者。
想探索水洗處理法中,發酵時間對風味塑造產生何種影響的咖啡玩家。
不適合:
只追求傳統肯亞爆炸性黑醋栗酸質與刺激口感的純粹主義者。
偏好極淺烘焙下輕盈花香茶感,或日曬處理強烈發酵果味的消費者。
初次嘗試咖啡,對風味接受度仍在建立中的新手。
預設|淺烘焙(■■)
如上所述,是體驗其完整風味哲學的關鍵。圓潤的果酸、複雜的甜感與紅茶Body達成最佳平衡。
可選|中烘焙(■■■)
酸質會進一步柔和,轉為更沉穩的熟果酸。甜感將更趨向於黑糖、太妃糖,可可與烤麵包的風味會更明顯,Body會更加厚重圓潤,適合追求極致醇厚口感與低沉甜感的飲用者。
奇安喬谷合作社的這支延長發酵AA,是一支成功跳脫傳統框架、展現工藝深度的肯亞咖啡。它通過精準的發酵控制,將產區經典的活力,轉化為一杯更顯溫潤、複雜且甜感充盈的佳作。對於那些在尋找一杯兼具肯亞優雅結構與無壓力的味覺享受,且風味層次豐富的日常精品咖啡的沖煮者而言,這支豆子提供了一個獨特而高品質的選擇。建議使用略低的水溫(約90-92°C)進行沖煮,能更好地凸顯其綿密的甜感與醇厚質地。
Kianjogu水洗廠由小農戶所有,位於 Nyeri 縣,位於肯亞山高地和 Aberdare 山脊之間,海拔 1800 米。它是 Rutuma 合作社的一部分,還有 6 個 其他清洗站。向該工廠運送咖啡的農民數量約為 800。該地區種植的品種為 SL28 和 SL34。
所有咖啡都經過充分清洗。 這意味著; 採摘成熟的櫻桃後,運到工廠,當天進行果漿乾燥發酵24小時,然後用清水洗淨,再次用清水浸泡,然後在陰涼處精心晾乾。 這樣可以實現均勻的干燥過程,最大限度地減少果殼的開裂。
農民在他們的小農場(平均 0.25 公頃)內實行混合農業,在那裡他們將種植咖啡作為主要的創收作物,還將種植玉米/玉米、豆類、土豆和蔬菜等食品供家庭消費。
該工廠有 11 名固定員工,並在收穫季節的高峰期從鄰近社區僱用 20-30 名臨時工來幫助加工。