產地溯源

• 產區：薩爾瓦多，查拉特南戈（Chalatenango）

• 莊園/生產者：馬丘卡莊園（Finca Machuca），迪亞茲家族（Familia Diaz）

• 海拔：約1,600公尺

• 品種：帕卡斯（Pacas） （波旁自然變種）

• 處理法：半水洗（Semi-washed, 或稱蜜處理 Honey Process）

• 分級：AA

莊園與品種簡介：
查拉特南戈是薩爾瓦多知名的精品咖啡產區，高海拔與火山土壤賦予咖啡優雅的酸質與紮實的Body。迪亞茲家族深耕於此，馬丘卡莊園是其代表莊園之一。本批次採用的帕卡斯（Pacas） 品種，是薩爾瓦多發現的波旁自然變種，繼承了波旁優異的甜感與平衡度，風味乾淨且酸質柔和。半水洗處理法在去除果皮後，保留部分果膠進行日曬乾燥，這個過程賦予咖啡比水洗更飽滿的Body與更明顯的甜感，同時又比日曬法更容易控制，能保留更清晰的風味輪廓。AA等級代表了優良的豆目大小與篩選標準。

風味譜｜預設烘焙度：淺中烘焙（■■+）

• 酸：★★★☆☆ 活潑而多汁的酸質，以血橙、葡萄、藍莓的風味呈現，明亮卻不刺激，帶有成熟水果的甜酸感。

• 甜：★★★★☆ 甜感豐沛，來自黑莓、葡萄的果甜，並在中後段轉為焦糖般的甜香，支撐起整體結構。

• 苦：★☆☆☆☆ 基本無負面苦味，僅在尾韻以細緻的黑巧克力風味點綴，增加深度。

• 醇：★★★★☆ 口感飽滿、圓潤、順滑，Body中等偏厚，具有明確的紅茶湯感與持久的重量感。

風味描述：乾香氣帶有葡萄乾、莓果醬與淡淡的蔗糖甜香。入口是活潑的葡萄與血橙風味，隨後黑莓、藍莓的深色果味層層展開。中段呈現出醇厚的紅茶體感，口感飽滿。尾韻乾淨，以溫和的黑巧克力香氣與綜合莓果甜感作結，風味完整而平衡。

推薦理由

1. 體驗薩爾瓦多明星品種的經典風貌：帕卡斯是該國的標誌性品種，這支莊園豆能讓你品味到其純正的風味特徵——優異的甜度、柔和的酸質與乾淨的底蘊。

2. 半水洗處理法的平衡之美：如果你喜歡比水洗更飽滿的口感，但又擔心日曬的發酵感，這支豆子展現了半水洗處理如何完美取得平衡，兼具乾淨度與醇厚度。

3. 風味複雜且沖煮友善：豐富的莓果層次與紮實的紅茶Body，使其在品飲時充滿樂趣。同時，其平衡的結構也讓居家沖煮變得容易，不易失誤。

這支豆子適合誰？不適合誰？

• 適合：

  • 喜愛葡萄、莓果類風味，並欣賞紅茶般醇厚口感的咖啡愛好者。

  • 想認識薩爾瓦多帕卡斯品種與半水洗處理法特點的探索者。

  • 尋找一杯風味飽滿、口感圓潤，適合作為下午茶搭配或細緻品飲的日常咖啡。

• 不適合：

  • 只追求極淺烘焙下爆炸性柑橘酸或輕盈茶感的消費者。

  • 偏好深烘焙厚重煙燻、強烈木質調，或完全無酸感咖啡的人。

  • 追求特殊厭氧處理帶來強烈發酵酒感與衝擊性風味的探險家。

建議可選擇的烘焙度與風味表現

1. 預設｜淺中烘焙（■■+）
   如上所述，最能展現其風味的全貌與層次。莓果的活潑酸質、飽滿甜感與紅茶醇厚度達到最佳平衡。

2. 可選｜中烘焙（■■■）
   酸質會變得更加圓潤柔和，深色莓果果醬的風味會更突出。紅茶感可能轉為更沉穩的可可、黑巧克力調，Body會更加厚實，整體風味趨向醇厚甜潤。

總結

迪亞茲家族馬丘卡莊園的這支帕卡斯半水洗豆，是一款充分體現薩爾瓦多莊園種植與精緻處理工藝的佳作。它將帕卡斯品種天生的甜感優勢，透過半水洗處理轉化為杯中豐富的莓果風味與令人滿足的醇厚Body。對於那些欣賞中美洲咖啡的平衡哲學，並在尋找一杯兼具果實明亮度與口感紮實度的日常精品咖啡的沖煮者而言，這支來自查拉特南戈高地的豆子，提供了一個風味明確且品質可靠的優雅選擇。

烘焙豆*1包 $ 310  ($13.5/10g)

烘焙豆*2包 $ 585  ($293/包)

烘焙豆*3包 $ 855  ($285/包)

烘焙豆*4包 $ 1105  ($276/包)

濾掛式咖啡24包 $ 570  ($23.8/包)

(點選上方數量選項即可快速留言訂購)

尋豆師專訪：

Alejandro Valiente C. 

CaféNor是位於薩爾瓦多的聖塔安娜近郊的一間乾處理廠。18世紀時，四個世代以前的祖先就來到這片土地扎根，目前則是由從事咖啡生產工作的Alejandro擔任領導者，與當地的生產者一同打造這間處理廠。這間開始營運不久的處理廠，每天都有生產者到訪，將咖啡託付給Alejandro。Alejandro的工作，獲得Stumptown、Fourbarrel、Verve等位於美國西岸烘焙商的高度評價。

社區的起源

「1800年左右，我們四個世代以前的祖先就開始從事咖啡生產。咖啡就像是早已存在於我們的基因之中。後來，我繼承了商業咖啡的農園並著手營運。1980年代，祖父的土地出售給當地的居民，他們在那些土地上，也開始生產咖啡。當時，自海外來了各式各樣尋求精品咖啡的烘焙師。我自他們口中得知精品咖啡的存在，因此決定暫時離開故鄉，來到Caravela Coffee（中美的咖啡出口商）工作。任職於Caravela Coffee的期間，我主要在瓜地馬拉工作了5年，後來也於薩爾瓦多設立據點。在Caravela Coffee的工作經驗，使我不僅獲得精品咖啡的知識及經驗，並且還透過曾在Stumptown Coffee Roasters任職的同事的穿針引線下，認識了Four Barrel Coffee等位於美國西岸的烘焙商。之後，2017年再度回到故鄉，開始投入於CaféNor的事業中。」

據說Alejandro的祖父所持有的土地原本並非農園，當時雖然一片荒蕪，然而在透過整地後，便恢復到當地的居民能夠生產咖啡的狀態。那樣子發展的過程，即成了目前社區的原型。在那之後，Alejandro接觸到了最前線的精品咖啡，並且深信這就是能使當地居民感受幸福的一條康莊大道。

「能夠為社區做到這種程度的使命感泉源為何？」 

Alejandro稍微愣了一下後，便笑著告訴我們：「大家能夠一起變好，是再理所當然不過的了。」這個回答，流露出Alejandro的樸質性格。

「這個社區的大家，就像是搭在同一艘船上。我從未想過只讓自己過得寬裕，也無法只顧著讓自己過得好。我一直都希望自己能夠成為一個好的領導者，然而沒有大家在的話，我甚至連個領導者都當不了。在發展社區時，首先重要的就是要去幫助別人。久而久之，周圍的人就會跟著模仿、相互合作。像是前幾天我的車子故障了，第一個跑來幫忙並且一直陪伴我到問題解決的，就是社區的人。此外，關於咖啡的生產，也出現了生產者間的良性競爭，進而促使他們投入對咖啡的愛與熱情。這裡真的是一個非常敞開心胸以及和平的社區。當然，在這過程會是需要擁有堅韌的毅力。要開創一件新事物時，必須仔細地向每一個人進行說明，並且站在各位的角度思考以及交涉。」