薩爾瓦多 馬丘卡莊園 帕卡斯 [半水洗]
El Salvador Chalatenango Familia Diaz Machuca - La Mina Pacas Semi-washed
當淺中焙遇上百年莊園的半水洗帕卡斯，
這支豆子既是冷泡壺裡的藍莓狂想曲，也是手沖濾杯中的紅茶十四行詩。
從第一口血橙酸香到最後一抹薄荷巧克力尾韻，
願它成為你晨光裡的儀式感，讓每一天都從火山礦脈的緋紅色甦醒
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產 地： El Salvador/Chalatenango
生 產 者： Familia Diaz
生豆品種： Pacas
烘 焙 度： ■■+
風味參考： 葡萄、黑莓、紅茶、血橙、藍莓、巧克力
海拔：1600M
等級：AA
烘焙師短評
這是一支以「酸甜交響詩」詮釋中美洲風土的精品豆款，半水洗工法巧妙平衡帕卡斯品種的莓果活潑感與巧克力尾韻，在1600公尺高海拔冷涼環境中淬鍊出驚人的風味層次，適合追求「複雜度」與「易飲性」並存的感官玩家。
﹝產地溯源：火山雲霧的風味實驗﹞
薩爾瓦多查拉特南戈（Chalatenango）產區的馬丘卡莊園（Machuca），由Diaz家族五代傳承經營，坐擁火山灰土壤與終年雲霧繚繞的微型氣候。莊園採用獨家「雙階段半水洗工法」：
果膠保留：去除果皮後保留50%果膠層，在非洲高架床進行48小時有氧發酵
溫控乾燥：於遮蔭棚架以25-28°C緩慢乾燥18天，精準控制糖分轉化
水洗定調：最後階段以山泉水沖洗，保留乾淨質地
帕卡斯（Pacas）作為波旁自然變異種，在此極端海拔展現更濃縮的莓果調性。AA等級手工篩選17目以上豆粒，瑕疵率低於2%，每顆豆子皆是火山礦物感與匠人技藝的微型標本。
﹝推薦理由：半水洗工法的黃金交叉﹞
若你厭倦傳統水洗的單一或日曬的狂野，這支豆子將帶來新思路：
風味如交響樂編曲：前段是藍莓與血橙的酸質衝擊，中段浮現黑莓果醬的濃郁甜感，尾韻以85%黑巧克力的甘苦收斂，層次跨度宛如中美洲雨林生態系。
沖煮的科學家精神：淺中焙框架下容許88-93°C水溫實驗，手沖快沖可得果汁炸裂感，冷萃48小時則釋放紅茶單寧與可可碎粒口感。
﹝這支豆子適合（不適合）誰？﹞
✅ 適合
酸甜控：熱衷拆解莓果與柑橘風味比例的感官派
中美洲豆獵人：欲探索半水洗工藝潛力的沖煮實驗家
搭餐玩家：搭配黑森林蛋糕或莓果起司的下午茶場景
❌ 不適合
深焙焦糖派：期待純粹巧克力韻與厚重Body的傳統主義者
極簡風味愛好者：偏好單一調性、排斥複雜層次的飲用者
﹝烘焙度建議與風味表現﹞
淺中焙｜預設烘焙度
突顯藍莓果醬感與血橙酸香，巧克力尾韻如生巧克力般絲滑
推薦用摺紙濾杯+92°C四段注水，粉水比1:16鎖住冷香層次
淺焙｜果香透亮模式
發展野莓果汁酸質與英式紅茶氣息，Body如氣泡水輕盈透亮
適合冰滴壺慢萃24小時，加入新鮮藍莓提升風味共鳴
五代傳承的風味密碼
這支豆子像Diaz家族寫給中美洲咖啡的情書——帕卡斯品種是墨水，半水洗工法是修辭學，而查拉特南戈的火山雲霧則是信紙紋理。當多數莊園在日曬與水洗間抉擇，它選擇用半水洗的黃金比例，將狂野莓果馴化成優雅篇章。無論是午後搭配法式千層的沖煮儀式，或深夜獨飲的濃縮沉思，它都能以「野性藏鋒，甜酸有骨」的姿態，成為咖啡櫃裡那包「想來點中美洲驚喜」時的直覺選擇。
關於帕卡斯(pacas)種咖啡
屬於波旁(Bourbon)品系,亦即波旁的自然變種(Mutation)。 最早在1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族發掘 與選拔出來，型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果 成串、產量豐富且風味表現佳，因此常被用做育種的基礎，最有名的案例,便是帕卡斯與象豆(Maragogype)的育種後代-帕卡瑪拉(Pacamara)。
尋豆師專訪：
Alejandro Valiente C.
CaféNor是位於薩爾瓦多的聖塔安娜近郊的一間乾處理廠。18世紀時，四個世代以前的祖先就來到這片土地扎根，目前則是由從事咖啡生產工作的Alejandro擔任領導者，與當地的生產者一同打造這間處理廠。這間開始營運不久的處理廠，每天都有生產者到訪，將咖啡託付給Alejandro。Alejandro的工作，獲得Stumptown、Fourbarrel、Verve等位於美國西岸烘焙商的高度評價。
社區的起源
「1800年左右，我們四個世代以前的祖先就開始從事咖啡生產。咖啡就像是早已存在於我們的基因之中。後來，我繼承了商業咖啡的農園並著手營運。1980年代，祖父的土地出售給當地的居民，他們在那些土地上，也開始生產咖啡。當時，自海外來了各式各樣尋求精品咖啡的烘焙師。我自他們口中得知精品咖啡的存在，因此決定暫時離開故鄉，來到Caravela Coffee（中美的咖啡出口商）工作。任職於Caravela Coffee的期間，我主要在瓜地馬拉工作了5年，後來也於薩爾瓦多設立據點。在Caravela Coffee的工作經驗，使我不僅獲得精品咖啡的知識及經驗，並且還透過曾在Stumptown Coffee Roasters任職的同事的穿針引線下，認識了Four Barrel Coffee等位於美國西岸的烘焙商。之後，2017年再度回到故鄉，開始投入於CaféNor的事業中。」
據說Alejandro的祖父所持有的土地原本並非農園，當時雖然一片荒蕪，然而在透過整地後，便恢復到當地的居民能夠生產咖啡的狀態。那樣子發展的過程，即成了目前社區的原型。在那之後，Alejandro接觸到了最前線的精品咖啡，並且深信這就是能使當地居民感受幸福的一條康莊大道。
「能夠為社區做到這種程度的使命感泉源為何？」
Alejandro稍微愣了一下後，便笑著告訴我們：「大家能夠一起變好，是再理所當然不過的了。」這個回答，流露出Alejandro的樸質性格。
「這個社區的大家，就像是搭在同一艘船上。我從未想過只讓自己過得寬裕，也無法只顧著讓自己過得好。我一直都希望自己能夠成為一個好的領導者，然而沒有大家在的話，我甚至連個領導者都當不了。在發展社區時，首先重要的就是要去幫助別人。久而久之，周圍的人就會跟著模仿、相互合作。像是前幾天我的車子故障了，第一個跑來幫忙並且一直陪伴我到問題解決的，就是社區的人。此外，關於咖啡的生產，也出現了生產者間的良性競爭，進而促使他們投入對咖啡的愛與熱情。這裡真的是一個非常敞開心胸以及和平的社區。當然，在這過程會是需要擁有堅韌的毅力。要開創一件新事物時，必須仔細地向每一個人進行說明，並且站在各位的角度思考以及交涉。」
品質與可追溯性
我希望在當地打造一個不會受市場價格左右的精品咖啡處理廠，為社區的生產者做出貢獻。在這些生產者當中，有些一年只能生產100kg這樣極少量的咖啡，即便他們的咖啡品質優良，卻不得不混入一般品質的批次販賣。 我們將這樣小批次的咖啡依品質進行分類，以群組批次的形式販賣。不論是哪一個生產者的咖啡在裡頭，群組批次都可以發揮追蹤功能。透過這樣的方式，即使是一年只能生產100kg的生產者，也能在確保品質及可追溯性下，將咖啡交到烘焙師手上。」
那天是星期天，Alejandro提到：「希望將生產者介紹給各位。」因此，他召集了鄰近的生產著過來，也積極地拋出了：「想要什麼品種的咖啡？」等問題。
Alejandro表示：「這樣的機會，真的非常寶貴。生產者們因為你們大老遠地來到這裡，或許就會令他們浮現出想要為了你們而生產好咖啡的心情。」我在注意到這樣光景的同時，也深深地感受到Alejandro與生產者間的深刻連結。在那當中，有著自然的信賴關係，以及對彼此的感謝。爽快的大叔、安靜的老爺爺、彷彿像是少年般的年輕人、帶著孩子前來的母親等等，在各式各樣的生產者當中，Alejandro和每一個人都進行對話，細心地花時間去經營這個社區。
生產者：Diaz 家族，馬丘卡莊園
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