哥倫比亞的咖啡產區分成商用豆和精品豆，商用咖啡豆多半是大型企業化的咖啡農，產區集中在哥倫比亞的中部和北部。其中知名的是「MAM」三大產區，分別為麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要風味就是眾所熟悉的中美洲風味，果酸感強。而東北部的桑坦迪省（Santander）產出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），可能是因海拔較低的關係，反而是以酸度低，苦香感重而知名，有點類似印尼的曼特寧。

精品咖啡豆的產區則是以南部為主，由於海達約在 1500 公尺以上，又有著許多的火山，因此造就不少知名精品產區，該區咖啡主要風味為莓果香氣，帶著精緻的焦糖香氣和果酸香，甜味明顯！產區包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等等。

關於Castillo 

　　Castillo，是2005年由哥倫比亞咖啡研究機構基於增強植株抗病性開發的咖啡品種。目前是哥倫比亞的主要栽培品種。

　　Castillo是Timor和caturra經五代雜交選育的成果。

　　Timor是阿拉比卡和羅布斯塔自然雜交的成果。Caturra是波旁種自然突變的結果。

　　Timor植株高大，抗葉銹病。Caturra植株矮小，收穫量高於鐵皮卡和波旁，良好繼承了波旁的優質風味，植株間距小，單位面積植株更密集。易感染葉銹病。

　　Castillo繼承了caturra的矮小植株和高收穫量，同時繼承了Timor的抗葉銹病基因。　　

　　Castillo是cenicafe追求抗病品種的研發結果。

上世紀後五十年，caturra逐漸取代哥倫比亞的古老咖啡品種，成為哥倫比亞的主要栽培品種，1982年，咖啡研究中心發布Colombia種，1983年，哥倫比亞首次發現葉銹病，具有抗病性能的哥倫比亞種得以推廣。

2005年，在Colombia種的研究基礎上，cenicafe推出了castillo種，FNC大力支持新品應用，通過一攬子的農業和金融政策來推廣新品的種植。僅僅經過十年，至2015年已有文章指出，catillo已經佔據了哥倫比亞所有咖啡種植面積的40%。其中，2008-2010年的葉銹病風波也對castillo的普及推波助瀾。

Castillo的大力推廣，一度在咖啡農和烘焙業者之間引起巨大爭議，爭論的焦點常常是新品castillo的羅布斯塔基因，以及與caturra相比，二者的杯中表現。

2014年12月和2015年1月，世界知名咖啡組織及研究機構，協同知名咖啡企業就castillo與caturra的杯測表現進行了一次感官測試。分析對像是哥倫比亞納里尼奧地區的25個農場，所提供的castillo和caturra。至於測試的結果，概括來說，castillo的杯中表現良好。