I.O Cafe 好咖之家 - 哥倫比亞薇拉·聖瑪利亞紅寶石[水洗]

哥倫比亞薇拉·聖瑪利亞紅寶石 [水洗]

Colombia North Huila Santa María Washed Castill

每一口都像輕撫過安地斯山脈的晨霧，無論您偏愛手沖的透亮酸香，或沉迷於拿鐵的烤杏仁餘韻，這支豆子都會以高山淨土般的風味，為您的日常注入一道光。

產地： Colombia / North Huila

生產者： Santa María

海拔：1750 - 2200 m

生豆品種： Castillo、Colombia

烘焙度： ■■■

風味參考：青蘋果、紅葡萄、橘皮、紅糖、烤杏仁

烘焙師短評

這是一支非常「經典」且「均衡」的哥倫比亞水洗咖啡。它展現了高海拔哥倫比亞豆應有的所有優點：乾淨的酸質、飽滿的Body和清晰的甜感。風味上呈現了多樣貌的"百搭款"風格，從淺焙「青蘋果、柑橘」的活潑酸香、中焙「紅葡萄、紅糖」的成熟甜味，到深焙表現「烤杏仁」的溫潤尾韻，允許在烘焙上隨心所欲的雕塑以滿足客倌們的不同喜好。

產地溯源：

這支豆子來自哥倫比亞最負盛名的薇拉（Huila）產區，由當地的聖瑪利亞（Santa María）莊園生產。該莊園位於海拔高達1750至2200公尺的山區，巨大的日夜溫差讓咖啡果實得以緩慢成熟，累積更豐富的風味物質。豆種採用了哥倫比亞最具代表性的Castillo 和 Colombia 品種，這兩種混種兼具了優良的抗病性與出色的杯測風味。採收後的咖啡櫻桃經過嚴格的傳統水洗處理，確保了風味的純淨與穩定。

﹝這支豆子適合（不適合）誰？﹞

✅ 適合

喜歡均衡、乾淨風味，厭惡發酵雜味的消費者。
尋找一支全天候皆宜的「口糧豆」，無論是早晨提神還是午後搭配點心都非常合適。
欣賞哥倫比亞咖啡經典風味（堅果、巧克力、柔和酸質）但又想體驗更細緻水果甜感的人。

❌ 不適合

追求爆炸性水果風味或特殊發酵處理法帶來強烈刺激的愛好者。
exclusively（只）喜歡極淺烘焙、極高酸度、茶感體質咖啡的人。

烘焙度建議與風味表現

淺中焙｜預設烘焙度
- 這是我們認為最能表現其平衡美的烘焙度。能同時展現「青蘋果、橘皮」的明亮感，並讓「紅糖、烤杏仁」的香氣與甜感得到充分發展，Body飽滿紮實，口感順滑。
中焙｜
- 加深烘焙後，其酸度會變得更加柔和，甜感會更偏向黑糖風味，「烤杏仁」的堅果調性會轉為更濃郁的「烤榛果」甚至「黑巧克力」韻調，Body極其厚重，非常適合製作奶咖或偏好濃郁口感的飲用者。

高海拔的務實主義

「薇拉·聖瑪利亞紅寶石」是一款體現了哥倫比亞咖啡高水準的優質產品。它或許不會讓您感到驚嚇，但絕對會帶來滿滿的愉悅與滿足。其經典的風味譜和極高的易飲性，使它成為咖啡桌上最可靠、最受歡迎的選擇之一。如果您在尋找一支能代表哥倫比亞精品咖啡水準的標準答案，這支豆子就是那個強有力的候選者。

烘焙豆*1包 $ 260 ($11.3/10g)

烘焙豆*2包 $ 480 ($240/包)

烘焙豆*3包 $ 705 ($235/包)

烘焙豆*4包 $ 910 ($228/包)

濾掛式咖啡24包 $ 510 ($21.3/包)

(點選上方數量選項即可快速留言訂購)

哥倫比亞的咖啡產區分成商用豆和精品豆，商用咖啡豆多半是大型企業化的咖啡農，產區集中在哥倫比亞的中部和北部。其中知名的是「MAM」三大產區，分別為麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要風味就是眾所熟悉的中美洲風味，果酸感強。而東北部的桑坦迪省（Santander）產出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），可能是因海拔較低的關係，反而是以酸度低，苦香感重而知名，有點類似印尼的曼特寧。

精品咖啡豆的產區則是以南部為主，由於海達約在 1500 公尺以上，又有著許多的火山，因此造就不少知名精品產區，該區咖啡主要風味為莓果香氣，帶著精緻的焦糖香氣和果酸香，甜味明顯！產區包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等等。

關於Castillo

　　Castillo，是2005年由哥倫比亞咖啡研究機構基於增強植株抗病性開發的咖啡品種。目前是哥倫比亞的主要栽培品種。

　　Castillo是Timor和caturra經五代雜交選育的成果。

　　Timor是阿拉比卡和羅布斯塔自然雜交的成果。Caturra是波旁種自然突變的結果。

　　Timor植株高大，抗葉銹病。Caturra植株矮小，收穫量高於鐵皮卡和波旁，良好繼承了波旁的優質風味，植株間距小，單位面積植株更密集。易感染葉銹病。

　　Castillo繼承了caturra的矮小植株和高收穫量，同時繼承了Timor的抗葉銹病基因。　　

　　Castillo是cenicafe追求抗病品種的研發結果。

上世紀後五十年，caturra逐漸取代哥倫比亞的古老咖啡品種，成為哥倫比亞的主要栽培品種，1982年，咖啡研究中心發布Colombia種，1983年，哥倫比亞首次發現葉銹病，具有抗病性能的哥倫比亞種得以推廣。

2005年，在Colombia種的研究基礎上，cenicafe推出了castillo種，FNC大力支持新品應用，通過一攬子的農業和金融政策來推廣新品的種植。僅僅經過十年，至2015年已有文章指出，catillo已經佔據了哥倫比亞所有咖啡種植面積的40%。其中，2008-2010年的葉銹病風波也對castillo的普及推波助瀾。

Castillo的大力推廣，一度在咖啡農和烘焙業者之間引起巨大爭議，爭論的焦點常常是新品castillo的羅布斯塔基因，以及與caturra相比，二者的杯中表現。

2014年12月和2015年1月，世界知名咖啡組織及研究機構，協同知名咖啡企業就castillo與caturra的杯測表現進行了一次感官測試。分析對像是哥倫比亞納里尼奧地區的25個農場，所提供的castillo和caturra。至於測試的結果，概括來說，castillo的杯中表現良好。