為什麼叫「澀感」不叫「澀味」？
先來玩個小遊戲：含一口濃茶，再喝一口熱美式，仔細感受舌頭表面是不是有點「沙沙的」？這不是味道，而是觸覺在搗蛋！就像毛衣穿反了刺刺的不舒服，咖啡的澀感其實是「多酚化合物」在你的口腔裡鋪了一層隱形砂紙，和酸、甜這些用舌頭品嚐的味道完全不同喔！

紅酒澀得很帥氣，咖啡澀得很委屈？
同樣是澀感，紅酒裡的單寧酸搭配酒精就像帥氣大叔配皮衣，反而讓人上癮；但咖啡的澀感卻像喝珍珠奶茶吸到沒煮透的粉圓，瞬間破壞好心情。不過偷偷告訴你——這兩種澀感其實是遠房親戚！紅酒靠葡萄皮和籽的單寧酸，咖啡則有「二咖啡酰奎寧酸」和「酒石酸」這些小怪獸，它們會黏住你口水裡的潤滑蛋白，讓舌頭像被輕輕「磨砂」一樣（但我們通常不想被磨砂啊！）。

澀感也有隱藏版優點？
先別急著討厭這些澀感成分！它們其實是超強抗氧化劑，像「二咖啡酰奎寧酸」不但是烘焙時綠原酸變身的小斗士，還是醫學界對抗愛滋病和肝炎的潛力股。上帝大概在玩反差萌：讓咖啡藏著健康寶藏，卻用澀感當成惡作劇的包裝紙！

魔鬼藏在哪些細節裡？

1. 天然派澀感：好咖啡也可能微澀，就像再甜的蘋果都帶點酸，這是咖啡豆自帶的「個性簽名」。

2. 人為失誤澀：烘焙時火候沒抓準（像煎牛排沒掌握熟度）、混到未熟豆或瑕疵豆，這種澀感會附贈心悸或酸臭味，簡直是咖啡界的NG魔王！

3. 沖煮意外澀：磨太細、水太燙、沖太久⋯⋯就算好豆子也會被逼出壞脾氣！（貼心小提醒：手沖時別讓水柱亂飄，溫柔繞圈圈能降低澀感暴走機率）

對抗澀感の生活智慧包

• 加糖加奶的科學魔法：糖能中和澀感，牛奶裡的蛋白質會先抓住澀感成分（像保鑣擋粉絲），雖然純飲派可能會皺眉，但這招確實能讓咖啡變順口！

• 挑豆沖煮雙管齊下：
  → 選「蜜處理或日曬豆」：糖分高自然能平衡澀感
  → 試試「粗研磨+低水溫」：減少過度萃取，就像用小火慢煮取代大火快炒
  → 法壓壺愛好者看過來：金屬濾網比濾紙留住更多咖啡油脂，滑順感UP！

Body是澀感剋星！
咖啡裡有種神祕的「滑順膠質體」（專業術語叫Body），是油脂、蛋白質和纖維組成的夢幻隊伍。Body越飽滿的咖啡（例如印尼曼特寧），越能像絲綢外套一樣包住澀感，這也是為什麼有些人說：「這咖啡很有厚度」時，其實正在誇獎它的「澀感隱形術」！

咖啡師的真心話
與其追求零澀感，不如學著和它共處——就像接納葡萄酒的單寧或巧克力的苦韻。下次喝到微澀的咖啡時，不妨想想：「啊，這杯裡有好多抗氧化小衛兵呢！」當然，如果澀到讓人皺眉，絕對有權利對老闆說：「老闆~~你送來的這位同學該回烘焙機重修了！」

聽說有人用「舔陶瓷杯」測試澀感？原理是澀感成分會讓杯面變粗糙，不過小編貼心建議：與其舔杯子，還是直接喝咖啡比較幸福啦～ ☕️