薩爾瓦多 聖伊蓮娜 克羅佐莊園 水洗帕卡瑪拉
El Salvador Finca Santa Elena El Corozo Pacamara Washed
巨大豆種的渾厚交響,一杯結構紮實、餘韻悠長的風味之作
El Salvador Finca Santa Elena El Corozo Pacamara Washed
巨大豆種的渾厚交響,一杯結構紮實、餘韻悠長的風味之作
產 地: El Salvador/Mt. Santa Ana
生 產 者: Santa Elena El Corozo
生豆品種: Pacamara
烘 焙 度: ■■+ (適合:淺中~中深)
風味參考: 橙皮、果乾、肉豆蔻,Body扎實,尾韻綿長
面對這支來自聖伊蓮娜莊園的帕卡瑪拉,烘焙時最關鍵的課題是:如何駕馭其巨大的豆體,並完整呈現其標誌性的「紮實Body」與「綿長尾韻」。帕卡瑪拉這個品種以其強勁的風味表現力與複雜度著稱。我的目標是在淺中烘焙的框架下,均衡地發展其「橙皮」的清新酸質與「果乾」的深沉甜感,並讓「肉豆蔻」般的細緻香料韻味在尾段清晰浮現。這是一支追求風味深度與口感重量的咖啡,非常適合喜歡在杯中探索結構與層次的飲用者。
產區:薩爾瓦多,聖安娜火山區(Mt. Santa Ana)
莊園:聖伊蓮娜 克羅佐莊園(Finca Santa Elena El Corozo)
品種:帕卡瑪拉(Pacamara)
處理法:水洗(Washed)
莊園與傳奇品種簡介:
聖安娜火山地區肥沃的土壤與高海拔,為咖啡提供了豐富的養分與緩慢的生長條件。本批次來自專注於品質的聖伊蓮娜莊園。其最引人注目的是所使用的品種——帕卡瑪拉(Pacamara)。這是薩爾瓦多咖啡研究人員將帕卡斯(Pacas)與巨型豆馬拉戈吉佩(Maragogipe)雜交培育出的傑出品種,結合了前者的優良風味與後者的巨大體型。帕卡瑪拉以其驚人的風味強度、複雜的香氣與極佳的醇厚度聞名於世,被許多愛好者視為必須品嚐的經典。透過精準的水洗處理,莊園在凸顯其風味力度的同時,也確保了杯感的乾淨與清晰。
酸:★★★☆☆ 酸質清晰而具結構感,以「橙皮」般的柑橘類風味呈現,明亮且帶有一絲辛香感,並非單純的水果酸。
甜:★★★★☆ 甜感深沉而紮實,類似葡萄乾、無花果等「果乾」的濃縮甜韻,為整體風味提供豐厚的基底。
苦:★☆☆☆☆ 苦感極低,乾淨的處理使其幾乎無負面苦味。
醇:★★★★★ 口感極其紮實、飽滿、厚重,Body豐滿圓潤,觸感如糖漿,是其最標誌性的特徵,並帶來「尾韻綿長」的體驗。
風味描述:乾香氣帶有橙皮精油、蜜漬橘皮與烤麵包的甜香。入口是清晰的橙皮風味與明亮的酸質,隨後轉為深色果乾般的濃郁甜感。中後段,「肉豆蔻」等溫暖香料的韻味逐漸浮現,與紮實的Body緊密結合。口感從頭至尾都充滿重量感,餘韻在口中持續縈繞,變化緩慢而悠長。
品鑑傳奇品種「帕卡瑪拉」的經典範例:如果你想體驗這個以風味強勁、Body厚重著稱的明星品種,這支來自名莊園的水洗處理批次,能讓你充分理解其魅力所在。
追求口感與餘韻的極致體驗:如果你重視咖啡在口中的「重量感」、「觸感」與飲畢後風味的持久度,這支豆子的「紮實Body」與「綿長尾韻」將帶來極大的滿足。
風味複雜且富有變化:從清新的橙皮到深沉的果乾,再到細緻的香料尾韻,其風味在品飲過程中逐步展開,充滿探索樂趣。
適合:
鍾愛飽滿醇厚口感、追求咖啡「Body」與「餘韻」的感官派愛好者。
對帕卡瑪拉等具代表性的中美洲特色品種充滿好奇的探索者。
喜歡風味複雜、帶有辛香料層次,且不懼怕明顯酸質結構的品鑑家。
不適合:
偏好輕盈茶感、清爽果汁體質或極淺焙風格的飲用者。
完全不喜歡任何酸感,或只追求單純甜味咖啡的消費者。
日常沖煮追求快速簡便,對需要細心萃取以展現風味層次的豆子較無耐心的沖煮者。
預設|淺中烘焙(■■+)
如上所述,最能展現其完整的風味架構與品種特質。酸質、甜感與香料韻層次分明,Body紮實。
可選|中烘焙(■■■)
酸質會變得更加圓潤,橙皮風味轉為熟柑橘或糖漬橘皮。「肉豆蔻」等香料感與可可韻會更加明顯,Body會達到頂峰,更加厚重濃稠,整體風味趨向溫潤、甜感主導。
聖伊蓮娜莊園的這支水洗帕卡瑪拉,是一款為「口感至上」的咖啡愛好者準備的實力之作。它憑藉帕卡瑪拉品種與生俱來的強勁體魄,在薩爾瓦多火山土的滋養下,發展出紮實如鎧甲的Body、深邃的果乾甜感與悠長的香料餘韻。這不是一杯輕聲細語的咖啡,而是一篇結構嚴謹、鏗鏘有力的風味宣言。對於那些願意投入時間,細心沖煮並品味每一口厚重感與層次變化的你來說,這支豆子將是一場值得回味且充滿力量的味覺旅程。
在中美洲的各個產地國家中,薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家,雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現,目前在眾多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。
在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381公尺的聖安娜火山,目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡,但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源,直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。
在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一,莊園目前由費南多(Don Fernando Lima)先生經營,目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡栽種經驗,目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種為主,費南多先生在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則,初踏入莊園內便能感受到和其他薩爾瓦多莊園的不同,莊園維持著非常原始原生林的環境,同時費南多先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹,有些樹齡甚至超過15年,對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶,並不會因為樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除,而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供更好的杯測風味。
傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細,同時在設備上來說也相對簡陋,但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備,使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多裡面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園,使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。
同時Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗處理站,藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續程序同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗,在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理,而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現,最後再進行後續處理。
以往在薩爾瓦多內雖然能找到許多優秀的水洗批次咖啡,但往往在甜度和厚醇度的表現上和其他國家相比會稍微遜色,聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園,費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步,而這些努力使聖伊蓮娜莊園成為競賽的常勝軍,2次贏得雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名,在C.O.E競賽中,從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽,更在2021 薩爾瓦多 C.O.E競賽中,奪得第三名的好成績。
Santa Elena 旗下共有6個農園
Santa Elena、El Corozo、El Mirador、San Pablo、Campanula、Las Laderas