I.O Cafe 好咖之家 - 薩爾瓦多聖伊蓮娜克羅佐莊園水洗帕卡瑪拉

薩爾瓦多聖伊蓮娜克羅佐莊園水洗帕卡瑪拉

El Salvador Finca Santa Elena El Corozo Pacamara Washed

這支克羅佐莊園的帕卡瑪拉，是寫給懂得欣賞「缺陷美」的咖啡哲學家——當那些不完美的豆體在烘焙中綻放出超乎預期的層次，您會明白：真正的風味巨作，從來不需用尺寸丈量。

產地： El Salvador/Mt. Santa Ana

生產者： Santa Elena El Corozo

生豆品種： Pacamara

烘焙度： ■■+ (適合：輕、中)

風味參考：橙皮、果乾、肉豆蔻，Body扎實，尾韻綿長

烘焙師短評

這是一支以「香料市集」為靈感的中美洲精品豆款，帕卡瑪拉品種的巨豆優勢與水洗工藝相輔相成，在橙皮果香與肉豆蔻辛香間建構出飽滿層次。適合追求「風味厚度」與「尾韻延展性」並存的感官探險家。

﹝產地溯源：火山懷抱的巨豆奇蹟﹞

薩爾瓦多聖安娜火山（Mt. Santa Ana）的肥沃火山土與1,400-1,600公尺高海拔，為帕卡瑪拉（Pacamara）品種提供絕佳舞台。克羅佐莊園（El Corozo）五代傳承的水洗工法，將咖啡櫻桃經36小時發酵後，以火山礦泉水反覆沖洗，再於遮蔭高架床緩慢乾燥21天。此工藝既保留帕卡瑪拉標誌性的巨豆體脂（18-20目），又賦予如陳年橡木桶般的香料底蘊。

作為帕卡斯（Pacas）與象豆（Maragogype）的混血品種，帕卡瑪拉在此展現驚人風味密度——果乾的濃縮甜感如葡萄乾浸泡蘭姆酒，肉豆蔻的溫暖辛香則如冬日壁爐餘燼，每一口皆是火山能量與匠人技藝的微型縮影。

﹝推薦理由：水洗工藝的立體詮釋﹞

若你想體驗「水洗豆的飽滿可能性」，這支豆子會是教科書級示範：

風味如冬日香料市集：入口是糖漬橙皮的酸甜開場，中段浮現無花果乾的黏稠甜感，尾韻以現磨肉豆蔻粉的溫暖辛香收束，層次如交錯的市集攤位般熱鬧卻有序。
沖煮的雕塑家體驗：中淺焙框架下，粗研磨法壓壺能突顯Body厚度，細研磨手沖則釋放柑橘精油香氣，風味可塑性極高。

﹝這支豆子適合（不適合）誰？﹞

✅ 適合

風味雕塑家：熱衷透過沖煮參數調整「雕刻」酸甜辛香比例的玩家
午茶搭餐派：搭配香料蛋糕或橙皮巧克力等秋冬甜點的絕佳選擇
中美洲豆收藏家：欲探索帕卡瑪拉品種在不同海拔的風土表現

❌ 不適合

淺焙果酸狂熱者：期待爆炸性柑橘或莓果調的極簡主義者
效率至上主義者：追求快速沖煮不需費心參數調整的日常飲用者

﹝烘焙度建議與風味表現﹞

淺中焙｜預設烘焙度
- 強化糖漬橙皮與肉桂氣息，Body如熔岩巧克力濃稠，尾韻帶雪松木質香
- 推薦用Kalita梯形濾杯+90°C水溫，1:15粉水比三段注水，展現風味縱深
中深度烘焙｜辛香覺醒模式
- 發展烤榛果與丁香主調，果乾甜感轉為黑棗蜜餞，酸質退為陳皮甘韻
- 適合法壓壺粗研磨浸泡6分鐘，兌入鮮奶重現「香料奶茶」風味

火山匠人的風味雕塑

這支豆子像聖安娜火山噴發的微型藝術品——帕卡瑪拉巨豆是岩漿原料，水洗工法是冷卻成形過程，而克羅佐莊園的百年技藝則是雕刻家的鑿刀。當多數水洗豆在乾淨度與單薄感間掙扎，它選擇用火山礦物質堆砌出香料層次，無論是寒夜搭配薑餅的拿鐵時光，或晨間佐佛卡夏的濃縮片刻，都能以「厚實卻不笨重，複雜卻不混亂」的姿態，成為咖啡櫃裡那包「想來杯有故事的黑咖啡」時的直覺選擇。

烘焙豆*1包 $ 290 ($12.6/10g)

烘焙豆*2包 $ 540 ($270/包)

烘焙豆*3包 $ 790 ($263/包)

烘焙豆*4包 $ 1020 ($255/包)

濾掛式咖啡24包 $ 545 ($22.7/包)

(點選上方數量選項即可快速留言訂購)

薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園　El Salvador Finca Santa Elena

在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在眾多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。

在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381公尺的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。

在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一，莊園目前由費南多(Don Fernando Lima)先生經營，目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡栽種經驗，目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種為主，費南多先生在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則，初踏入莊園內便能感受到和其他薩爾瓦多莊園的不同，莊園維持著非常原始原生林的環境，同時費南多先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹，有些樹齡甚至超過15年，對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶，並不會因為樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除，而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供更好的杯測風味。

傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細，同時在設備上來說也相對簡陋，但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備，使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多裡面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園，使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。

同時Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗處理站，藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續程序同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗，在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理，而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現，最後再進行後續處理。

以往在薩爾瓦多內雖然能找到許多優秀的水洗批次咖啡，但往往在甜度和厚醇度的表現上和其他國家相比會稍微遜色，聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園，費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步，而這些努力使聖伊蓮娜莊園成為競賽的常勝軍，2次贏得雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名，在C.O.E競賽中，從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽，更在2021 薩爾瓦多 C.O.E競賽中，奪得第三名的好成績。

Santa Elena 旗下共有6個農園

Santa Elena、El Corozo、El Mirador、San Pablo、Campanula、Las Laderas

薩爾瓦多 聖伊蓮娜 克羅佐莊園 水洗帕卡瑪拉