哥倫比亞天堂莊園 豔夏花荔[雙重厭氧+熱衝擊水洗]
Colombia Cauca El Paraiso Extended Fermentaion + Thermal Shock Lychee
「豔夏花荔」是獻給風味探險家的情書,從第一口到最後一滴,都在訴說哥倫比亞咖啡農的革新精神與烘焙師的匠心。無論你鍾情手沖的純淨,或迷戀創意特調的玩心,這支豆子都將帶你穿越至考卡山谷的霧中天堂——那裡,每一顆咖啡果實都在發酵罐中靜待綻放,只為成就你杯中的豔夏盛宴。
Colombia Cauca El Paraiso Extended Fermentaion + Thermal Shock Lychee
「豔夏花荔」是獻給風味探險家的情書,從第一口到最後一滴,都在訴說哥倫比亞咖啡農的革新精神與烘焙師的匠心。無論你鍾情手沖的純淨,或迷戀創意特調的玩心,這支豆子都將帶你穿越至考卡山谷的霧中天堂——那裡,每一顆咖啡果實都在發酵罐中靜待綻放,只為成就你杯中的豔夏盛宴。
產 地: Colombia / Cauca
生 產 者: El Paraiso
生豆品種: Castillo
烘 焙 度: ■■□□□
風味參考: 梨子、荔枝、桃子、優格、桂花
這是一支以「熱帶水果炸彈」重新定義哥倫比亞風味的實驗性豆款,透過雙重厭氧與熱衝擊水洗的創新工法,將Castillo品種的潛能推向極致。荔枝蜜香與桂花冷香的奇幻交織,打破傳統水洗豆的風味框架,適合追求「感官驚喜」與「處理法獵奇」的咖啡探險家。
Thermal Shock(熱衝擊)程序:
在咖啡櫻桃經過一道或二道的厭氧發酵過程後,用40°C的熱水清洗果皮,讓櫻桃果肉、果膠層成分和發酵產生的化合物滲透到裡面。然後用 12°C 的冷水清洗,收緊果膠層並固定。
最後的乾燥過程有別於傳統的藉由日曬慢慢乾燥, Diego採用快速乾燥法,在 35°C 的環境中乾燥34小時(直到25%的含水量降低到10-11%為止),避免漫長的乾燥過程中因梅納作用、發酵或其他外力因素致風味發展跳脫原先所設定的風味。
哥倫比亞考卡省(Cauca)的天堂莊園(El Paraiso),以挑戰處理法邊界聞名。海拔1,800-2,000公尺的火山土壤與冷涼夜風,為咖啡果實累積高糖分基礎。本批次採用「雙重厭氧+熱衝擊水洗」:
雙重厭氧發酵:咖啡櫻桃在密封罐中經歷72小時厭氧環境,促進荔枝與桃子酯類生成
熱衝擊階段:突然升溫至45°C觸發梅納反應,發展優格的乳脂感與桂花香氣
水洗定調:快速水洗保留清新酸質,最後於溫控乾燥房穩定風味
Castillo品種在此工法下突破抗病豆的風味限制,將熱帶水果調性放大三倍,瑕疵率僅1.2%的嚴選標準,確保每顆豆子皆是風味實驗室的成功樣本。
若你好奇「咖啡可以多不像咖啡」,這支豆子會是顛覆認知的入場券:
風味如分子料理解構:研磨時迸發荔枝罐頭與水蜜桃香氣,入口是希臘優格的絲滑包裹,中段浮現香水梨汁液感,尾韻竟跳出桂花釀的冷香餘韻
沖煮的魔術師體驗:淺焙下容許85-95°C極端水溫實驗,手沖快沖可得果汁感,慢萃冷泡則釋放花香精油,風味跨度超越傳統咖啡維度
✅ 適合
感官探險家:熱衷拆解「優格乳感如何從咖啡豆誕生」的科學狂熱者
創意沖煮玩家:想用一支豆玩出冷萃、冰滴、氮氣咖啡等多重變化的實驗派
搭餐挑戰者:搭配荔枝慕斯或桂花奶酪的極致餐酒會場景
❌ 不適合
傳統水洗豆愛好者:期待哥倫比亞經典堅果巧克力調的保守派
日常提神需求者:僅將咖啡視為功能性飲品的務實主義者
淺焙|預設烘焙度
突顯荔枝罐頭濃縮感與桂花冷香,優格質地如希臘優乳酪,尾韻帶白桃果凍透明感
推薦用摺紙濾杯+93°C暴力萃取,1:14粉水比30秒完成,鎖住揮發性酯類
極淺焙|花香覺醒模式
發展香水梨汁液感與山竹果肉香氣,優格調性退為椰奶滑順,尾韻轉金木犀花茶氣息
適合冰滴壺48小時慢萃,加入1%接骨木花糖漿提亮層次
咖啡未來的風味預言
這支豆子像一封來自咖啡未來的時空膠囊——雙重厭氧是時光機燃料,熱衝擊水洗是蟲洞入口,而天堂莊園的實驗精神則是導航座標。當多數產區還在傳統處理法中徘徊,它已用荔枝蜜香與桂花冷感,在杯測桌上建構出平行宇宙的風味象限。無論是深夜獨飲的感官冥想,或創意調飲的派對時刻,它都能以「咖非咖,茶非茶」的魔幻姿態,成為咖啡櫃裡那包「想徹底顛覆味覺認知」時的終極武器。
El Paraiso是一家家族企業,Diego Samuel與他的家人共同努力,創造出一系列獨特又一致性的高品質咖啡。農場團隊由四名家庭成員和八名員工組成。樹木的基本需求是施肥,Diego和他的團隊開發了先進的發酵和水洗技術,使用自己收集的微生物,甚至根據冷凝原理開發了對環境友善的烘乾機器。
2008年Diego開始了一個項目,是位於考卡省的El Paraiso農場種植咖啡,從而開始了一場改變他生活方式的全新冒險。面對不斷更新的咖啡產業,他不斷的學習尋找答案,致力於透過創新、技術整合改善生產。
他是哥倫比亞最早開始透過把咖啡豆添加微生物和酵母進行發酵試驗的農民之一,到目前為止,他已經開發各種可複製的配方,因此他可根據需求客製咖啡。主要成就於工業式處理,期保持清潔和控制環境是主要關鍵。所有的果實均須要使用過濾水徹底清洗,以去除表皮上所有微生物,然後引入特定的微生物,透過追蹤溫度和ph值來控制發酵值。使用冷水和溫水的交互替用讓咖啡豆更好低吸收味道和香氣。自2015年以來,莊園透過參加各地區的各種比賽將自己定位於精品咖啡生產商。
關於「雙重厭氧處理法」:
以密封容器先進行咖啡果實厭氧發酵24小時,去果皮之後,再進行36小時的帶果肉厭氧發酵。在發酵的過程中,使用特定的容器,溫度亦需要持續的監控。