Thermal Shock(熱衝擊)程序：

在咖啡櫻桃經過一道或二道的厭氧發酵過程後，用40°C的熱水清洗果皮，讓櫻桃果肉、果膠層成分和發酵產生的化合物滲透到裡面。然後用 12°C 的冷水清洗，收緊果膠層並固定。

最後的乾燥過程有別於傳統的藉由日曬慢慢乾燥， Diego採用快速乾燥法，在 35°C 的環境中乾燥34小時（直到25%的含水量降低到10-11%為止)，避免漫長的乾燥過程中因梅納作用、發酵或其他外力因素致風味發展跳脫原先所設定的風味。

產地溯源

• 產區：哥倫比亞，考卡（Cauca）

• 莊園：天堂莊園（El Paraiso）

• 海拔：約1,900公尺

• 品種：卡斯蒂略（Castillo）

• 處理法：雙重厭氧發酵 + 熱衝擊水洗

莊園與創新工藝解析：
天堂莊園是哥倫比亞近年來以創新處理法聞名的標竿莊園之一，不斷探索風味的邊界。本批次選用廣泛種植、抗病力強的卡斯蒂略（Castillo）品種，透過前所未有的「雙重厭氧發酵與熱衝擊水洗」處理法，將其風味潛能徹底釋放。

1. 雙重厭氧發酵：咖啡櫻桃在無氧環境中經歷兩段不同時長與條件的發酵，旨在分階段誘導出更複雜的酯類與芳香化合物（如荔枝、桂花香氣）。

2. 熱衝擊水洗：在發酵後，以特定溫度的溫水進行沖洗，此步驟能突然中止發酵並「固定」已發展的香氣，同時帶走殘餘果膠，最終得到一款香氣爆炸但口感異常乾淨的咖啡。

風味譜｜預設烘焙度：淺烘焙（■■□□□）

• 酸：★★★★☆ 明亮、柔和而細緻的酸質，如同優格、養樂多般的乳酸感，混合成熟梨子與水蜜桃的果酸，圓潤愉悅。

• 甜：★★★★★ 甜感極度高漲且富有特色，核心是鮮明多汁的荔枝甜味，伴隨著桃子的熟果甜與淡淡花香甜韻。

• 苦：★☆☆☆☆ 幾乎無任何傳統苦味，極致的乾淨工藝讓風味純粹聚焦於花果調性。

• 醇：★★★☆☆ 口感多汁、絲滑，Body輕盈至中等。其魅力不在於厚重，而在於香氣的穿透力與風味在口中的清晰擴散。

風味描述：研磨時，撲鼻而來的便是強烈的荔枝乾與新鮮桂花香氣，令人驚豔。入口是清爽的梨子與多汁的桃子風味，中段荔枝的甜美特質完全綻放，並與優格般的溫和乳酸感交織。尾韻縈繞著細緻的桂花清香，整體如同一杯精緻的水果花茶，乾淨而餘韻悠長。

推薦理由

1. 體驗咖啡處理法的前沿創新：如果你對咖啡的後製工藝充滿好奇，這支豆子展示了如何透過科學化的發酵與後處理控制，將常見品種導向一個意想不到的風味星系。

2. 極致且罕見的香氣體驗：明確的「荔枝」與「桂花」主調，在咖啡風味譜中極為少見，為感官帶來全新的記憶點，適合喜歡探索獨特香氣的愛好者。

3. 乾淨度與風味強度的完美結合：雖然風味強勁，但熱衝擊水洗確保了杯感的極致乾淨，沒有任何令人不悅的過度發酵雜味，工藝完成度極高。

這支豆子適合誰？不適合誰？

• 適合：

  • 熱愛探索特殊處理法、追求新奇獨特風味體驗的咖啡玩家。

  • 特別鍾愛荔枝、水蜜桃等香甜水果風味與花香的感官探索家。

  • 喜歡咖啡具有清晰、像香水般明確香氣特徵的飲用者。

• 不適合：

  • 只偏好傳統水洗或日曬處理法經典風味（如堅果、巧克力、柑橘）的保守派愛好者。

  • 對任何發酵過程帶來的「優格」、「乳酸」感較為敏感或排斥的消費者。

  • 追求厚重Body、濃郁口感的深度烘焙愛好者。

建議可選擇的烘焙度與風味表現

1. 預設｜淺烘焙（■■□□□）
   如上所述，是體驗其爆炸性花果香氣與創新工藝精髓的關鍵。所有精緻的香氣得以最大程度保留。

2. 可選｜淺中烘焙（■■+□□）
   酸質會變得更加柔和圓潤，優格感可能減弱，荔枝與桃子的甜感會更加飽滿突出，Body會略為增厚，整體風味更趨向成熟水果的甜潤，適合希望風味更「實」一些的飲用者。

總結

「豔夏花荔」是一款挑戰傳統認知、將咖啡風味可能性推向新高度的作品。它不僅僅是一杯咖啡，更像一份來自天堂莊園實驗室的風味藝術品。從磨豆時迸發的荔枝桂花香，到杯中優雅細緻的水果交響樂，每一步都充滿驚喜。對於渴望跳出日常風味框架、願意擁抱創新並享受一場純粹感官愉悅的沖煮者而言，這支豆子所提供的旅程，絕對獨特且難忘。建議使用略低水溫（約90-92°C）沖煮，以更溫柔地萃取其細緻的香氣。

烘焙豆*1包 $ 480  ($20.9/10g)

烘焙豆*2包 $ 920  ($460/包)

烘焙豆*3包 $ 1365  ($455/包)

烘焙豆*4包 $ 1755  ($439/包)

濾掛式咖啡24包 $ 775  ($32.3/包)

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熱衝擊程序