產地溯源

• 產區：衣索比亞，耶珈雪啡 (Yirgacheffe)

• 生產者/處理廠：Alemu Bukato / 果丁丁處理站 (Gotiti Washing Station)

• 品種：當地傳家寶 (Heirloom)

• 處理法：水洗 (Washed)

• 分級：G1 (衣索比亞水洗處理的最高等級)

產區與處理廠簡介：
耶珈雪啡常被譽為衣索比亞精品咖啡的冠冕，其高海拔、充沛雨林與獨特生態，孕育出咖啡中標誌性的柑橘酸質與精緻花香。「果丁丁」是該產區內享有盛譽的處理廠/合作社，以其對水洗處理流程的嚴謹控管聞名。水洗法通過發酵去除果膠後，以清水徹底洗淨，再進行日曬，最終得到風味極度乾淨、酸質明亮的豆子。G1等級代表了最低的瑕疵率，確保了杯中風味的純粹與一致性。

風味譜｜預設烘焙度：淺中烘焙（■■）

• 酸：★★★★☆ 明亮、清爽的檸檬皮與佛手柑酸質，如泉水般清冽，是風味結構的靈魂。

• 甜：★★★☆☆ 甜感細緻而優雅，類似荔枝果肉與成熟水蜜桃的清香甜味，與酸質交織融合。

• 苦：★☆☆☆☆ 幾乎沒有可察覺的苦味，純淨度極高，尾韻乾淨俐落。

• 醇：★★★☆☆ 口感清澈、細緻而順滑，Body輕盈至中等，如清茶般爽口，突出風味的純淨感。

風味描述：研磨後撲鼻而來的是經典的茉莉花與佛手柑清香。入口是鮮明的檸檬皮酸甜感，隨後引出荔枝與水蜜桃般的清甜韻味。整體風味結構清晰、層次分明，口感乾淨無負擔，餘韻帶有淡雅的花香與柑橘調，回味悠長。

推薦理由

1. 認識耶珈雪啡經典風味的絕佳起點：如果你想體驗教科書般的耶珈雪啡水洗風味——明亮的柑橘酸、優雅的花香與極致的乾淨度，這支G1等級的豆子是最標準的答案之一。

2. 水洗處理法的純淨示範：它完美展現了水洗處理如何能呈現咖啡豆最原生、最清晰的風味特質，沒有多餘的發酵感干擾，是品鑑「乾淨度」與「酸質」的優質教材。

3. 日常沖煮的可靠選擇：其平衡而經典的風味，接受度廣，無論作為晨間醒神的第一杯，或是午後搭配輕食的飲品，都能提供清新愉悅的體驗，且沖煮容錯率高。

這支豆子適合誰？不適合誰？

• 適合：

  • 喜愛明亮、清爽柑橘酸質與優雅花香的咖啡愛好者。

  • 想深入認識耶珈雪啡產區與水洗處理法經典風味的品鑑者。

  • 追求咖啡口感乾淨、風味清晰，不喜歡發酵感或厚重Body的飲用者。

• 不適合：

  • 偏好巧克力、堅果、焦糖等低沉醇厚風味，或完全不喜酸感的消費者。

  • 追求日曬處理帶來的濃郁莓果、熱帶水果發酵感與厚重酒體的飲用者。

  • 特別鍾愛飽滿、濃稠、油脂感豐富Body的口感派玩家。

建議可選擇的烘焙度與風味表現

1. 預設｜淺烘焙（■■）
   如上所述，在明亮酸質、細緻甜感與優雅花香間取得最佳平衡，完整呈現耶珈雪啡水洗的經典風貌。

2. 可選｜輕烘焙（■+）
   酸質會更為活潑鮮明，趨向青檸、萊姆的風味，茉莉花香更為突出，整體口感更輕盈、茶感更明顯，適合極度喜愛活潑酸質與清新感的飲用者。

總結

這支果丁丁處理廠的G1水洗豆，是耶珈雪啡產區送給咖啡愛好者的一份純淨禮物。它不追求複雜的味覺轟炸，而是以一種近乎嚴謹的優雅，將柑橘的清新、花香的芬芳與水果的清甜，和諧地融於一杯之中。對於欣賞咖啡的「乾淨」與「清晰」，並在經典風味中尋找平靜與愉悅的沖煮者而言，這是一支能時常回歸、永遠不會令人失望的基準之作。用它來開啟一天，彷彿為味蕾進行了一場清新的沐浴。

烘焙豆*1包 $ 300  ($13/10g)

烘焙豆*2包 $ 565  ($283/包)

烘焙豆*3包 $ 825  ($275/包)

烘焙豆*4包 $ 1065  ($266/包)

濾掛式咖啡24包 $ 560  ($23.3/包)

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【衣索匹亞】

　　位於非洲的衣索匹亞普遍被譽為是咖啡的起源地。 相傳約在西元850年，衣索匹亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊吃了某種果實之後，變得特別有活力，之後他便將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，當牧羊人敘述完該果實神奇的功效後僧侶們認為這是惡魔的果實，便將果實扔進火裡，沒多久整間修道院充滿濃濃的香氣，僧侶們便開始研究此果實，並將煮熟的果實碾碎放入水中浸泡，結果發現喝過的人皆覺得神清氣爽。雖然傳說已無從查驗，但經過考證後發現，咖啡豆確實起源於衣索匹亞。

　　而衣索匹亞的咖啡豆大部分被稱之為原生種，是因為不同品種的咖啡相互交配繁殖，造就現今衣索匹亞有成千上萬的品種，品種太多了根本無從分辨，所以姑且統一叫做原生種。

　　衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小，而是以處理法來作區分，傳統是以G1、G2為水洗處理法，G3、G4、G5則屬於日曬處理法☀，每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味，所以不見得G2會比G1來得差；衣索匹亞政府為了使交易更加公平、透明，在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX)，各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所，會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級，不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。

【耶家雪夫】

　　耶家雪夫原本隸屬於衣索匹亞-西達摩產區，但因為耶家雪夫鎮周圍一帶所產出的咖啡豆被發現具有獨特的花香與柑橘味進而被獨立出來成為衣索匹亞知名的咖啡產區，才有了現在眾所周知的耶家雪夫產區。

【果丁丁】

　　咖啡生豆來自於附近的小農將自家採收下來的咖啡櫻桃，送到Gotiti村的果丁丁合作社進行加工。

　　這裡平均一位農民所擁有農地不到1公頃。一般而言，一位咖啡農每公頃會種少於1500棵的咖啡樹，而一棵咖啡樹所生產的咖啡櫻桃約相當於產出100-200公克的咖啡生豆產量。也因各農家種植面積較小，大部分咖啡都是使用有機堆肥的方式，也較少修剪枝葉。