﹝產地溯源：咖啡基因庫的純淨切片﹞

埃塞俄比亞耶珈雪啡（Yirgacheffe）被譽為咖啡發源地，果丁丁（Gotiti）微產區以紅壤土與1,900-2,100公尺高海拔聞名。生產者Alemu Bukato遵循百年水洗傳統：咖啡櫻桃經36小時清水發酵後，以阿瓦薩湖泉水反覆沖洗，再於非洲棚架緩慢乾燥，將佛手柑精油香氣與荔枝果肉感鎖入豆體。

當地原生種（Heirloom）在日夜溫差催化下，發展出獨特的「花果香氣複合體」——茉莉花香如晨霧飄散，水蜜桃甜感則如正午陽光穿透枝葉，成就水洗豆中少見的立體層次。G1等級的手工篩選，更將瑕疵率壓至近乎歸零，每顆豆子皆是風味標本。

﹝推薦理由：水洗處理的極致演繹﹞

若你鍾愛「乾淨系花果調」，這支豆子會是味覺的解剖刀：

• 風味如香水三段調：乾香是檸檬皮與佛手柑的前調驚喜，入口轉為荔枝果凍的中調甜感，尾韻以水蜜桃汁混茉莉花茶的基調收尾，層次透亮如水晶稜鏡。

• 沖煮容錯的黃金比例：淺焙框架下仍保有中等的Body厚度，手沖水溫容許85-92°C寬幅調整，冷萃更能凸顯其「水果茶感」特質。

﹝這支豆子適合（不適合）誰？﹞

✅ 適合

• 熱衷「淺焙花果香」、能辨識茉莉與橙花差異的感官派

• 手沖玩家追求「酸甜平衡」，欲練習風味層次拆解的初心者

• 午茶時光搭配檸檬瑪德蓮或白桃烏龍茶的清新搭餐場景

❌ 不適合

• 偏好深焙焦糖韻、將「濃郁Body」視為品質保證的傳統主義者

• 排斥酸質、追求日曬豆直球甜感或厭氧發酵酒香的消費者

﹝烘焙度建議與風味表現﹞

1. 淺焙｜預設烘焙度

   • 突顯茉莉花香與青檸酸質，荔枝甜感如現剝果肉，Body如氣泡礦泉水般透亮

   • 推薦用V60搭配93°C水溫快沖，粉水比1:16.5鎖住冷香層次

2. 淺中焙｜甜感覺醒模式

   • 發展水蜜桃汁濃稠度與佛手柑糖漬皮香氣，酸質轉為葡萄柚汁圓潤感

   • 適合金球濾杯浸泡式萃取，水溫90°C分三段注水延長甜感停留

咖啡聖地的純淨宣言

這支豆子像耶珈雪啡產區的風味身分證——Heirloom原生種是遺傳密碼，百年水洗工藝是防偽雷射標籤，而G1等級則是官方鋼印。當多數產區追逐特殊處理法時，它堅持用最傳統的水洗工藝，將咖啡最原始的「花果香氣基因」無損封存。無論是晨間喚醒感官的手沖儀式，或午後搭配和果子的冷萃時光，它都能以「純粹卻不單薄」的姿態，為咖啡櫃添上一抹晨露般的清新選擇。

烘焙豆*1包 $ 300  ($13/10g)

烘焙豆*2包 $ 565  ($283/包)

烘焙豆*3包 $ 825  ($275/包)

烘焙豆*4包 $ 1065  ($266/包)

濾掛式咖啡24包 $ 560  ($23.3/包)

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【衣索匹亞】

　　位於非洲的衣索匹亞普遍被譽為是咖啡的起源地。 相傳約在西元850年，衣索匹亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊吃了某種果實之後，變得特別有活力，之後他便將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，當牧羊人敘述完該果實神奇的功效後僧侶們認為這是惡魔的果實，便將果實扔進火裡，沒多久整間修道院充滿濃濃的香氣，僧侶們便開始研究此果實，並將煮熟的果實碾碎放入水中浸泡，結果發現喝過的人皆覺得神清氣爽。雖然傳說已無從查驗，但經過考證後發現，咖啡豆確實起源於衣索匹亞。

　　而衣索匹亞的咖啡豆大部分被稱之為原生種，是因為不同品種的咖啡相互交配繁殖，造就現今衣索匹亞有成千上萬的品種，品種太多了根本無從分辨，所以姑且統一叫做原生種。

　　衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小，而是以處理法來作區分，傳統是以G1、G2為水洗處理法，G3、G4、G5則屬於日曬處理法☀，每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味，所以不見得G2會比G1來得差；衣索匹亞政府為了使交易更加公平、透明，在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX)，各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所，會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級，不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。

【耶家雪夫】

　　耶家雪夫原本隸屬於衣索匹亞-西達摩產區，但因為耶家雪夫鎮周圍一帶所產出的咖啡豆被發現具有獨特的花香與柑橘味進而被獨立出來成為衣索匹亞知名的咖啡產區，才有了現在眾所周知的耶家雪夫產區。

【果丁丁】

　　咖啡生豆來自於附近的小農將自家採收下來的咖啡櫻桃，送到Gotiti村的果丁丁合作社進行加工。

　　這裡平均一位農民所擁有農地不到1公頃。一般而言，一位咖啡農每公頃會種少於1500棵的咖啡樹，而一棵咖啡樹所生產的咖啡櫻桃約相當於產出100-200公克的咖啡生豆產量。也因各農家種植面積較小，大部分咖啡都是使用有機堆肥的方式，也較少修剪枝葉。