瓜地馬拉 新東方產區 酒香背影 SHB EP
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
一杯溫暖醇厚的日曬風情,如紅酒般的發酵韻致
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
一杯溫暖醇厚的日曬風情,如紅酒般的發酵韻致
產 地: Guatemala/Oriente Highland
生 產 者: 獨立小農
生豆品種: Bourbon、Caturra
烘 焙 度: ■■■ (適合:淺中、中深)
風味參考: 紅酒、葡萄乾、蜜餞、青梅、情人果
在烘焙這支來自瓜地馬拉新東方產區的日曬豆時,最直接的印象是其撲鼻而來的成熟水果甜香與厚實的酒感底蘊。作為一支高海拔(SHB)的日曬處理咖啡,它展現了傳統處理法所能帶來的豐沛風味。波旁與卡杜拉的品種組合,在日曬過程中發展出飽滿的蜜餞甜感與紅酒醇香,酸質則以青梅、情人果般的活潑感呈現,形成一種溫暖、複雜且極具親和力的風味特質。
酸:★★★★☆ 青梅、情人果般活潑明亮的酸質,為豐厚的甜感帶來清晰的層次。
甜:★★★★★ 極其突出的甜感,主調為葡萄乾、蜜餞般的濃郁熟果甜香,從頭至尾支撐整體。
苦:★☆☆☆☆ 基本無明顯苦味,僅在低溫時可能轉為極輕微的醇厚感。
醇:★★★★☆ 口感飽滿,酒體豐郁,帶有類似紅酒的醇厚度與滑順質地。
風味描述:研磨時散發著濃郁的葡萄乾、莓果乾與發酵酒香。入口是飽滿的蜜餞甜味,伴隨青梅般的明亮酸質,中段呈現出紅酒發酵的醇香與飽滿Body,尾韻綿長,帶有熟成水果的甜美餘韻。
產區:瓜地馬拉,新東方高地产区(Oriente Highland)
生產者:獨立小農
品種:波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)
處理法:日曬(Natural)
等級:SHB EP(極硬豆,歐規)
產區與處理簡介:
新東方產區是瓜地馬拉相對溫暖、降雨較少的區域,其乾燥氣候非常適合進行傳統的日曬處理。這裡的獨立小農們採收成熟的咖啡櫻桃後,直接在日光下緩慢均勻乾燥,讓果實的糖分與風味物質充分滲入豆中。這種處理法賦予了咖啡更飽滿的Body、更濃郁的甜感與典型的發酵水果風味。波旁與卡杜拉這兩個經典品種,在此處理下更能凸顯其甜感與醇厚特質。
傳統日曬處理的經典風味:如果你喜歡厚實Body、濃郁甜感與紅酒發酵韻味,這支豆子完美展現了優質日曬處理的傳統魅力。
極高的甜感與醇厚度:無論是作為清晨醒神的第一杯,或是午後搭配甜點,其強大的蜜餞甜感與飽滿酒體都能帶來極大的滿足感。
沖煮友善,風味穩定:其風味特徵明顯且紮實,在各種居家沖煮方式下(尤其適合手沖或法壓壺)都容易展現其核心風味,不易因參數微調而失衡。
適合:
喜愛紅酒感、熟果乾與蜜餞風味的咖啡愛好者。
想體驗經典日曬處理法與水洗處理有何不同的風味探索者。
追求咖啡有高甜度、飽滿口感與溫暖醇厚特性的沖煮者。
不適合:
只偏好潔淨、清爽、茶感風味的水洗咖啡愛好者。
對任何發酵感、酒韻較為敏感或排斥的消費者。
特別追求極致花香、柑橘調等輕盈優雅酸質的人。
預設|中烘焙(■■■)
最佳平衡點。紅酒韻味、蜜餞甜感與青梅酸質達到和諧狀態,醇厚度飽滿,風味表現最為完整。
可選|淺中烘焙(■■+)
酸質會更為突出,趨向新鮮莓果與熱帶水果的活潑感,酒感稍減,Body變得輕盈些許,更適合喜歡明亮果酸與清晰層次感的飲用者。
這支來自瓜地馬拉新東方高地產區的「酒香背影」,是一支風味強勁、個性溫暖的日曬咖啡。它不追求細膩的花香與茶感,而是以直接而飽滿的蜜餞甜香、紅酒醇韻與活潑果酸來贏得青睞。對於喜愛日曬處理所帶來豐厚感與複雜甜味的沖煮者而言,這支由獨立小農生產的SHB EP等級豆子,提供了極具性價比的經典選擇。無論在涼爽的午後或是靜謐的夜晚,它都能帶來一杯令人倍感滿足的醇香體驗。
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵,加上日曬處理法,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果,其步驟如下:
1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後,直接放在非洲式棚架或是水泥地板上,以陽光進行曝曬乾燥;
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度;
3、待數日後曬至可出口的水份;
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮,成為了出口時的生豆狀態。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時,選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長,因此生豆中帶著特別發酵的風味,層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度,所以這種處理方式相當耗費人工和時間。
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡,建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌,而此次介紹的新東方產區就是其中之一。
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊,是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛,長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶,加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成,與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。
該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表,曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區,但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣,需求量也逐年增加;如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡,取代了其他的農作物,成為最主要的產品與收入來源。
這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收,並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。
在日曬時特意不經過浮力篩選,而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬,雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高,但為了追求美好的日曬風味,處理場選擇不計成本的製作,望眼整個曬廠,滿是鮮紅色的紅櫻桃,並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。
乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠,高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈,可以避免直接曬傷果實,此外還可以延長果實曝曬的天數,使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。