Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
這不是一杯咖啡，而是一場橫跨發酵學、氣候學與感官體驗的冒險。從火山丘陵到你的咖啡杯，「酒香背影」用日曬處理法重寫了咖啡的風味基因——那些被季風雕刻的日夜、在棚架上翻滾的櫻桃、小農指尖殘留的果蜜，最終都化作杯中的風味史詩。
限時典藏批次釋出，讓你的味蕾成為風味釀造廠。每一口，都是對傳統的叛逆，對風土的禮讚，更是與獨立咖農擊掌的瞬間。
「我們賣的不是咖啡豆，是封存在豆粒裡的微型釀酒季。」
產 地： Guatemala/Oriente Highland
生 產 者： 獨立小農
生豆品種： Bourbon、Caturra
烘 焙 度： ■■■ (適合：淺中、中深)
風味參考： 紅酒、葡萄乾、蜜餞、青梅、情人果
這是一支以「發酵藝術」詮釋熱帶風情的自然處理豆，風味如酒窖與果乾鋪的跨界混搭。波旁與卡杜拉品種在自然日曬中釋放出紅酒般的醇厚層次，卻以青梅酸質平衡甜膩感，適合想體驗「成熟果香與發酵韻味」卻不願犧牲乾淨度的感官探險者。
瓜地馬拉新東方高地（Oriente Highland）以火山土壤、陡峭坡度與劇烈日夜溫差聞名，SHB（極硬豆）等級的咖啡果實在此累積高密度風味。由獨立小農聯盟生產的「酒香背影」，採用全果日曬處理：咖啡櫻桃於非洲棚架上緩慢乾燥18-22天，早晚翻動控制發酵節奏，將蜜餞甜感與紅酒尾韻鎖入豆體。
波旁（Bourbon）品種賦予經典青梅酸質骨架，卡杜拉（Caturra）則強化果汁感，兩者在自然發酵中產生類葡萄酒的單寧結構，風味如熱帶水果浸泡紅酒桶後的濃縮萃取。
若你對傳統日曬豆的狂野發酵又愛又怕，這支豆子提供優雅解方：
風味如熟成酒釀：前段是葡萄乾與蜜餞的濃縮甜感，中段浮現情人果的鹹甜交織，尾韻帶紅酒木桶的煙燻氣息，酸質如醃漬青梅般明亮解膩。
發酵控制的教科書：雖屬自然處理卻保有水洗豆的乾淨質地，Body如絲綢包裹舌尖，手沖與冷萃皆能展現複雜度。
✅ 適合：
喜愛「酸甜帶發酵感」、想搭配起司拼盤或巧克力品飲的風味玩家。
探索自然處理法卻擔心雜味的謹慎冒險者。
追求中深焙飽滿Body，同時渴望果香層次的老饕。
❌ 不適合：
排斥發酵感、追求水洗豆純淨線性風味的極簡主義者。
偏好淺焙爆炸果酸或日曬直球甜感的消費者。
中度烘焙（City+）｜預設烘焙度
強化紅酒韻與蜜餞甜感，青梅酸質轉為糖漬檸檬皮，Body如波特酒般濃稠滑順。
推薦用金屬濾杯或愛樂壓，保留油脂感凸顯酒香尾韻。
中深烘焙（Full City）｜醇厚強化模式
發展黑巧克力與烤核桃調性，紅酒感轉為雪莉酒氣息，酸質退為葡萄柚皮甘苦。
適合摩卡壺或義式濃縮，搭配橙皮巧克力飲用風味加乘。
火山高地的風味交響詩
這支豆子像一場精心編排的味覺雙人舞——波旁品種的酸質骨架是舞者，自然發酵的甜感是飄揚的裙襬，而新東方高地的冷涼夜風則是舞台的燈光設計。當多數自然處理豆追求濃烈張揚時，它選擇用時間換取細膩度，無論是深夜獨飲的冷萃，或聚餐搭配藍紋起司的濃縮，都能以「豔而不俗，厚而不膩」的姿態鎮住場面。若你的味覺地圖需要一處標註「成熟果香」的座標，這裡有支寫滿熱帶情書的風味瓶中信。
☕ 烘焙師備註：日曬處理豆的發酵香氣隨養豆時間漸趨圓潤，建議養豆期10-14天，搭配92°C水溫沖煮能平衡酸甜表現。冷萃時可混搭5%洛神花茶，意外提亮情人果調性。
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果，其步驟如下：
1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以陽光進行曝曬乾燥；
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度；
3、待數日後曬至可出口的水份；
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡，建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌，而此次介紹的新東方產區就是其中之一。
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊，是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶，加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成，與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。
該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表，曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區，但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡，取代了其他的農作物，成為最主要的產品與收入來源。
這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。
在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作，望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。
乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。
