風味譜｜預設烘焙度：中烘焙（■■■）

• 酸：★★★★☆ 青梅、情人果般活潑明亮的酸質，為豐厚的甜感帶來清晰的層次。

• 甜：★★★★★ 極其突出的甜感，主調為葡萄乾、蜜餞般的濃郁熟果甜香，從頭至尾支撐整體。

• 苦：★☆☆☆☆ 基本無明顯苦味，僅在低溫時可能轉為極輕微的醇厚感。

• 醇：★★★★☆ 口感飽滿，酒體豐郁，帶有類似紅酒的醇厚度與滑順質地。

風味描述：研磨時散發著濃郁的葡萄乾、莓果乾與發酵酒香。入口是飽滿的蜜餞甜味，伴隨青梅般的明亮酸質，中段呈現出紅酒發酵的醇香與飽滿Body，尾韻綿長，帶有熟成水果的甜美餘韻。

產地溯源

• 產區：瓜地馬拉，新東方高地产区（Oriente Highland）

• 生產者：獨立小農

• 品種：波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）

• 處理法：日曬（Natural）

• 等級：SHB EP（極硬豆，歐規）

產區與處理簡介：
新東方產區是瓜地馬拉相對溫暖、降雨較少的區域，其乾燥氣候非常適合進行傳統的日曬處理。這裡的獨立小農們採收成熟的咖啡櫻桃後，直接在日光下緩慢均勻乾燥，讓果實的糖分與風味物質充分滲入豆中。這種處理法賦予了咖啡更飽滿的Body、更濃郁的甜感與典型的發酵水果風味。波旁與卡杜拉這兩個經典品種，在此處理下更能凸顯其甜感與醇厚特質。

推薦理由

1. 傳統日曬處理的經典風味：如果你喜歡厚實Body、濃郁甜感與紅酒發酵韻味，這支豆子完美展現了優質日曬處理的傳統魅力。

2. 極高的甜感與醇厚度：無論是作為清晨醒神的第一杯，或是午後搭配甜點，其強大的蜜餞甜感與飽滿酒體都能帶來極大的滿足感。

3. 沖煮友善，風味穩定：其風味特徵明顯且紮實，在各種居家沖煮方式下（尤其適合手沖或法壓壺）都容易展現其核心風味，不易因參數微調而失衡。

這支豆子適合誰？不適合誰？

• 適合：

  • 喜愛紅酒感、熟果乾與蜜餞風味的咖啡愛好者。

  • 想體驗經典日曬處理法與水洗處理有何不同的風味探索者。

  • 追求咖啡有高甜度、飽滿口感與溫暖醇厚特性的沖煮者。

• 不適合：

  • 只偏好潔淨、清爽、茶感風味的水洗咖啡愛好者。

  • 對任何發酵感、酒韻較為敏感或排斥的消費者。

  • 特別追求極致花香、柑橘調等輕盈優雅酸質的人。

建議可選擇的烘焙度與風味表現

1. 預設｜中烘焙（■■■）
   最佳平衡點。紅酒韻味、蜜餞甜感與青梅酸質達到和諧狀態，醇厚度飽滿，風味表現最為完整。

2. 可選｜淺中烘焙（■■+）
   酸質會更為突出，趨向新鮮莓果與熱帶水果的活潑感，酒感稍減，Body變得輕盈些許，更適合喜歡明亮果酸與清晰層次感的飲用者。

總結

這支來自瓜地馬拉新東方高地產區的「酒香背影」，是一支風味強勁、個性溫暖的日曬咖啡。它不追求細膩的花香與茶感，而是以直接而飽滿的蜜餞甜香、紅酒醇韻與活潑果酸來贏得青睞。對於喜愛日曬處理所帶來豐厚感與複雜甜味的沖煮者而言，這支由獨立小農生產的SHB EP等級豆子，提供了極具性價比的經典選擇。無論在涼爽的午後或是靜謐的夜晚，它都能帶來一杯令人倍感滿足的醇香體驗。

烘焙豆*1包 $ 265  ($11.5/10g)

烘焙豆*2包 $ 485  ($243/包)

烘焙豆*3包 $ 710  ($237/包)

烘焙豆*4包 $ 915  ($229/包)

濾掛式咖啡24包 $ 510  ($21.3/包)

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【酒香日曬處理法】

酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果，其步驟如下：

1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以陽光進行曝曬乾燥；

2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度；

3、待數日後曬至可出口的水份；

4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。

酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

【新東方產區】

瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡，建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌，而此次介紹的新東方產區就是其中之一。

新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊，是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶，加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成，與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。

該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表，曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區，但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡，取代了其他的農作物，成為最主要的產品與收入來源。

【瓜地馬拉-酒香背影】

這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。

在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作，望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。

乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。